POIS SANS PARCHEMIN, OU MANGE=TOUT

A. Les rains.

a. Häiif; un peu haut, mais cependant propre au châssis.

POTAGER. 427 b. Ordinaire ; cosses plus petites, mais plus nombreuses que dans le précédent, très-tendres et estimées.

c. En éventail ; tiges ne montant pas à plus d’un pied ; tardif, peu productif.

B. Ceux à rames.

a. Blanc à grandes cosses, cornes de belier, pois faucille ; Cosses recourbées , très-grandes et très-tendres ; tardif, trèsproductif dans les bonnes terres ; il s'élève fort haut.

b. Sans parchemin à demi-rames ; aussi productif que le précédent, moins tardif ets’éleyant moins haut ; cosses moins larges , à grains plus serrés.

c. À fleurs rouges ou pois à œil de perdrix ; il s'élève à sept ou huit pieds, et produit beaucoup, mais il est très-tardif; sa cosse est grande et crochue, tendre et sucrée; son grain, d’un rouge verdâtre ; piqueté de violet, estrond , gros et uni.

d. Turc ou couronné; très-élevé ; ses cosses nombreuses sont tendres et sucrées.

e. Turc à fleurs pourpres ; d’un très-joli effet; mêmes qualités que le précédent.

Nous observerons que notre classification des pois en naïns et à rames n’est pas rigoureuse , car les variétés les plus basses peuvent devenir grimpantes si elles croissent dans un sol excellent , de même qu’en terrain maigre et en pinçant l’extrémité des tiges on peut maintenir la plupart des autres variétés à une très-petite hauteur.

Currurs. Les pois réussissent assez bien dans tous les terrains, pourvu qu’on ne les sème pas à la même place pendant deux années de suite. Il est même bon de laisser reposer pendant deux ou trois ans la terre qui en a produit. Les engrais leur sont nuisibles en ce qu'ils leur font produire beaucoup de feuillage au détriment du fruit. On les sème en toufles ou en rayons, comme les haricots. Dans le premier cas on fait des creux espacés d’un pied les uns des autres, et l’on jette cinq à six graines ; dans le second, on ouvre un sillon à la binette, et on les y jette deux à deux, à huit pouces à peu près les uns des autres. On recouvre de deux pouces de

terre, et huit ou dix jours après la semence lève. On arrose et on purge des mauvaises herbes toutes les fois qu'il en est besoin. Quand les plants ont cinq à six pouces de hauteur, on les rechausse, c’est-à-dire qu’on rapproche un peu de terre contre leurs racines, et on les rame.

Les pois hâtifs se sèment en novembre dans les terres franches , et au commencement de décembre dans celles qui sont légères. On les place sur une côtière tournée au midi ou au pied d’un mur à semblable exposition. On les marche si la terre est sèche et légère, puis on les recouvre de terre , et l’on étend dessus un peu de colom-

bine, ce qui les rend plus forts contre les gelées.Du 25 au 30 décembre il faut commencer à les abriter au moins pendant les nuits. Pour cela on emploie de la grande litière ou des paillassons , que l’on soutient à hauteur convenable au moyen de piquets et de perches. À mesure que le froid augmente, on épaissit les couvertures , mais néanmoins en donnant de l'air et de la lumière toutes Les fois que le temps le permet. Si les pois étaient gelés, il faudrait bien se donner de garde de les exposer aux rayons du soleil, qui les tueraient sur-le-champ ; 1l faut attendre qu'ils soient dégelés. On les découvre quand la température se radoucit, mais avec la précaution de laisser toujours les couvertures à proximité pour s’en servir au besoin. En février on enlève entièrement la litière ou les paillassons, on les serfouit , on les chausse, et, lorsqu'ils fleurissent, on les pince au-dessus de la troisième fleur si on veut hâter leur maturité. |

Si la saison est favorable, on peut semer les mêmes variétés en janvier, février et mars; puis continuer avec d’autres en semant pour la deuxième et la troisième saison. Enfin, au moyen des pois de Clamart, on prolonge. les semailles jusqu’en juillet, et même jusqu'a la mi-

août; mais ces derniers sont susceptibles d'être surpris.

POTAGER. 429 par les gelées d'octobre, époque à laquelle ils commencent à fructifier.

Primeur. On sème dès les premiers jours de novembre, plutôt ou plus tard selon l’époque à laquelle on veut récolter, dans des paniers de sept à huit pouces de hauteur sur dix à douze de diamètre, remplis d’un mélange à parties égales de terre et de terreau très-consommé. On place vingt à vingt-cinq grains dans chaque panier, et après les avoir recouverts de la terre indiquée, on étend par-dessus un pouce de crotin émietté. En cet état on les laisse germer et croître dehors, à une exposition chaude et avec la précaution de laisser les paniers enterrés, où au moins de conserver constamment à la terre une humidité convenable. Lorsque les gelées deviennent fortes, on retire les paniers de terre et on les porte dans une serre froide, où on puisse leur donner de l'air avec facilité. Autant qu'on le pourra, on maintiendra la température de la serre à zéro, parce qu'il suffit qu'iln'y gèle pas. Plus de chaleur ferait pousser les pois et ils s’étioleraient. Quand la saison s’est adoucie, on les sort le plus souvent possible. En février on les place sur des couches sourdes préparées à bonne exposition , et dans le fumier desquelles on aura mêlé un peu de tan pour augmenter et maintenir la chaleur. Les paniers seront enterrés dans le terreau de la couche, et espacés de six pouces les uns des autres. Nous n'avons pas besoin de dire qu'avant de les y placer on aura laissé passer la grande chaleur qui pourrait brüler les racines. Ils ne tarderont pas à fleurir, et pour les hâter davantage on les pincera à deux ou trois fleurs. En cas de gelées, on les couvrira avec des paillassons, que l’on formera en voûte au moyen de cercles de tonneaux et de quelques lattes. Si on les conduit avec soin, ils fructifieront dès les premiers jours d'avril.

Pour avoir des pois à l’arrière-saison , on sèmera les michaux dans des paniers à la fin d'août ou dans les pre-

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miers jours de septembre, et on les conduira comme nous avons dit, mais avec le soin deles arroser de deux jours en deux jours si la saison est sèche. On les ramera quand ils auront cinq à six pouces ; et, lorsque les gelées commenceront , on les rentrera dans la serre , d’où on les sorüra chaque fois que le temps le permettra. Ils fructifieront depuis les premiers jours de novembre jusqu'à la fin de décembre.

Tout ce que nous venons de dire est en faveur des personnes qui ne possèdent ni bâches, ni châssis; quant à celles qui en ont, elles trouveront beaucoup moins de difficultés à obtenir des primeurs dans toutes les saisons.

Si l’on a une bâche, on prépare une couche chaude que l’on recouvre de terre légère et de terreau , dans lesquels on mélange une petite quantité de poudrette. En novembre on sème, et plus tard on pince à trois ou quatre fleurs. ;

Lorsqu'on ne possède que des châssis, on sème en septembre dans des paniers comme nous avons dit. Lorsque les froids arrivent , ou que l’on veut avancer les plantes, on transporte les paniers dans le terreau d’une couche chaude, et l’on recouvre avec des châssis.

On peut encore semer épais en décembre et janvier sur la couche chaude, puis repiquer sur une nouvelle couche tiède lorsque les plants ont troisou quatre pouces. On les plante en lignes espacées de six à sept pouces, on met deux plantes ensemble , et'on espace les trous à quatre pouces d'intervalle sur les lignes.

On conduit les pois en bâche et sous châssis de la même manière que les autres primeurs, c’est-à-dire qu’on leur donne de Pair toutes les fois qu'on peut le faire sans danger.

Lorsque l’on cueïllera des pois pour graines, on les choisira sur les variétés les plus franches, sion ne veut pas les voir rapidement dégénérer. Gardés dans la gosse,

ils conservent leurs qualités germinatives pendant quatre ou Cinq ans.

POIS en1cnE, POIs CORNU OU POINTU, CISERON, GARVAN- CRE, sEmRON. ( Cicer arietinum ; L.) ©. D'Orient. Dans le midi de la France, en Espagne et en Italie, on en fait beaucoup d'usage en purée, en potage , ou accommodé comme les lentilles. On en cultive trois variétés.

1° À Grains 3AUNES ; fleurs blanches ; grains assez gros.

2° À GRAINS BLANCS ; fleurs blanches; grains petits.

* 3° À crains ROUGES ; fleurs roses ; grains moyens.

On sème à la volée ou en rayons depuis le mois de mai jusqu'en juin ou juillet, dans une terre parfaitement ameublie et bien fumée. On les recouvre et cultive comme les pois ordinaires, mais les pieds doivent être plus espacés , parce qu'ils s’étalent davantage. On les récolte lorsque les gousses sont jaunâtres et presque sèches ; on coupe ou arrache les tiges, et on laisse sécher le tout en bottes pendant quelques jours; on les bat ensuite, mais il faut que le grain soit parfaitement sec, sans cela il s'écrase sous le fléau. Il garde ses qualités germinatives pendant deux ou trois ans. Cette plante pourrait se cultiver en grand pour fournir un fourrage que le bétail aime beaucoup.

POMME DE TERRE , PARMENTIÈRE, TRUFFE. (So/anum tuberosum; L.) 4. Du Pérou. On en a obtenu un grand nombre de variétés.