DES GRAISSES

La graisse existe dans le tissu de tous les animaux, , principalement sous la peau, près des reins, dans l’épi- ploon , etc. Elle est blanche ou jaunâtre, tantôt odorante t

nu PH.VRM.VCI F.N.

Cl souvent inodore, d’une consistance qui, varie suivant les aniinaux , leur âge et les parties d’où ou l’a extraite • elle est d nue saveur douce et fade, plus légère que l’eau ' saus action sur le tournesol, plus ou moins fusible, s’altérant a l’air, et acquérant une odeur et une saveur ranceinsoluble dans l’eau , soluble en partie dans l’alcool . qui s empare de l’oléine. La graisse forme avec les alcalis et les oxides, tels que la baryte, la chaux et la stronliaue et ceux de zinc et de plomb , des espèces de savons. ’ Les grais-ses, quoique étant des produits immédiats du régné animal , ne contiennent pas un atome d’azote, tanis qn un grand nombre d’huiles douces en donnent à 1 analyse; à cela près, leur composition, c’est-à-dire leurs principes immédiats, sont les mêmes. Les graisses sont donc composées d’oléine et de stéarine, et c’est des proportions de cette dernière que dépendent leur molesse et leur fusibilité. Nous allons maintenant jeter un coup d œil sur les principales graisses.

Graisse de porc , asconge ou sain-doua:.

Cette graisse est blanche, inodore, mplle , fusible à 27° cent., et insoluble dans l’eau; 1 00 parties d’alcool bouillant en dis.solvent 2,80, qui sont de l’oléine; traitée par les solutions alcalines caustiques, elle se convertit en glycérine et en raargarate, oléate et stéarate de ces bases, qui, par leur union, constituent les savons. L’axonge, telle qu’on l’extrait de l’animal, porte le nom de panne; elle est enveloppée de membranes et de portions de tissu cellulaire. Ou la débarrasse de ces membranes, on la coupe à petits morceaux et ou lui enlève un peu de san" qu’elle coutient en la malaxant dans de l’ean jusqu’à ce que ce liquide reste clair. En cet état, on la fond à un feu dou.x , avec un peu dean; ou la laLsse refroidir, et on 1 enlève couche par couche pour la séparer de l’eau qui reste au fond de la bassine. Pour achever de l’en dépouiller, on la fond de nouveau, au baïu-marie, afin de vaporiser le peu d’eau qu’elle peut contenir, et lorsqu’après l’avoir agitée on en jette un peu dans le feu, et qu’on s’aperçoit qu’elle ne pétille point, on la retire’ du bainmarie et on la coule dans les pots dès qu’elle commence

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à se figer. C’est de cette manière que l’on purifie toute* les graisses.

Le sain-doux est composé , d’après M. Clievreul , d’oa léine et de stéarine; quant à ses principes élémentairess ils sont, d’après le même clüiniste , dans les proportionn suivantes :

Hydrogène. . . i r,i46

Oxîgène 9i756

Carbone 79,098

D’après M. de Saussure :

Carbone 78,843

Hydrogène.., 12,182

Oxigène 8,5o2

Azote 0,473

Il y a une très grande différence dans les résultats d> CCS deux analyses, surtout dans les proportions du car' bone ; en faisant cette observation nous ajouterons qu;. tous les cbimlstes s’accordent avec M. Cbevreul à nr plus admettre l’azote parmi les principes constituans det graisses.

L’axonge est employée comme aliment ; dans les artselle sert pour la corroierie, la hongroierie, l’éclairage, ctci dans la pharmacie, elle est la base de certains onguenn et pommades, e^ principalement de celles qu’on regard; comme cosmétiques. On en fabrique aussi des savons durr de la plus grande beauté.

Graisse de mouton on suif.

Cette graisse diffère de la précédente en ce qu’elle esplus ferme : elle est inodore on très peu odorante , insi i pide, cassante quand elle est bien pure, insoluble danii l’eau, et si peu dans l’alcool, que 100 parties n’en dis' solvent que 2,20, dont la plus grande partie est de l’o 1 léine. C’est la graisse la plus riche en stéarine.

Ou extrait le sidf des reins et autour des viscères ino ■

DU l>HAH3tVCIF.JV.

biles, etc., du bœuf, du cerf, du bouc , du mouton, etc.; il est bon de faire observer que ces divers snlfs présenlcnt quelques légères différences dans leur consistance, leur couleur et leur combustibilité; celui du mouton est le plus blanc et le plus beau; on le prépare et on le purilie comme la graisse de porc.

Ce serait ici le cas de rendre compte des recherches que hl. Braconnot a entreprises .sur le suif, et que l’on trouve insérées dans le tome du Journal de Pharmacie ; mais comme l’examen des graisses ne doit être regardé que comme un accessoire de notre travail, nous le passerons .sous silence. INons nous bornerons donc à dire que M. Chevreul regarde le suil de mouton comme composé de stéarine, d’oléine et d’un peu d’hircine; quant à ses prinripes élémentaires, il donne les proportions sui-

vantes ;

Carbone 78,996

Hydrogène. . . 1 1,700

Oxigène 9,3o4

Graisse ou suif de bœuf.

Ce suif diffère dn précédent par une légère conlenr jaunâtre; il est ferme , cassant , fusible à 40° centigrades, insoluble dans l’eau et soluble dans 40“ d’alcool bouillant ; mêmes propriétés et mêmes principes constituans que celui du mouton.

Graisse médullaire du bœuf.

Cette e.spèce de graisse est d’un b.lanc bleuâtre, d’une saveur et d’nne odeur fade ; elle est fusible à 45“ centigrades ; elle est composé de :

Suif 76 parties

Huile. ... 24

100 parties.

Celle huile a une odeur dé.sagréable et est presque incolore.

manuel

Graisse humaine.

Elle est plus on moins Huitle, suivant les proportions i de stéarine dont elle est formée; elle est jannâtre, d’uni goût faible, plus ou moins odorante, et fait ordinairement la vingtième partie du corps humain; loo partiesi d’alcool à froid en dissolvent 2,48. Avec les alcalis ellcf donne un savon ferme. M. Clievreul s’est convaincuqu’un savon de graisse qu’il avait fabriqué avec celle dm sein d’une femme, décomposé par l’eau, donnait unei odeur de fromage , tandis qu’un autre préparé avec déi la graisse de cuisse n’avait pas cette odeur. La graissM humaine est presque aussi riche eu stéarine que le suil; de mouton.

La graisse humaine varie suivant les parties du corp!> où elle se trouve : ainsi, elle est plus ferme aux environ!; des reinset sous le tissu cutané, tandis qu’entre les fibrei musculaires elle coule même presque comme une huile i demi figée ; près des viscères mobiles, tels que le cœur, restoniac et les intestins, autour des articulations et dan.' l’intérieur des capsules corticulaires , elle est comme gret nue, etc. L’âge apporte aussi beaucoup de variations danf la graisse : dans le fétus , c’est une espèce de gélatine , i laquelle succède un peu de graisse grenue, dont la quant tité augmente promptement après la naissance et dans b printemps de la vie; celle de la peau conserve long-temp, sa couleur blanche, mais elle jaunit quand on vieillit chez les femmes , elle est beaucoup plus molle que cher l’homme. C’est à quarante ans (jue l’espèce humaine a h plus de graisse ; le corps se trouve alors dans une e.spèci de cachexie graisseuse; après ce temps, elle diminue pei'i -à peu, et dès-lors, la peau, qu’elle tenait distendue, de vient ridée. Les vieillards ont peu de graisse, mais elle esdure et d’un jaune foncé, qui parfois se rapproche de lii couleur brune. On observe les mêmes faits chez les ani . maux.

Une surabondance graisseuse peut déterminer plusienr;; affections morbifiques; dans quelques circonstances elle i augmenté le poids de l’homme, qui va de 80 kilogramme jusqu’à 3oo. Dans le pins grand nombre de maladies ellti fond et disparaît en grande quantité; il semble qu’alor'

la

DU PHARMaCIEIV.

nature l’ait détemunée à servir de nourriture au corus ipour suppléer an défaut d’aÜmens. Ce qui semble venir ?ncore a 1 appui de cette assertion, c’est que les loirs et ■es marmottes, qui sont très gras, sortent de leurs trous très maigres après qu’ils cessent d’hiverner.

En général, la graisse des mammifères diffère peu de ^elle de 1 homnie. 'Voici un aperçu des différences qu’elles fjffrent entre elles: ‘-“es

1°. La graisse des herbivores et des frugivores est plus ernie que celle des carnivores ; ^

2». Celle des oiseaux est douce, fine, très fluide et mctnense;

3=. Celle des poissons est fluide ;

4“- Celle des insectes, des mollusques et des vers est >ar petits pelotons: elle est plus rarement sous leur peau |u autour des viscères du bas-ventre.

Nous allons terminer cet aperçu sur les graisses en indiquant la quantité de matières saponnifiée et soluble dans ïsquelles loo parties de chacune des quatre graisses que reu^l intJiqnées peut se convertir, d’après M. Che-

Oraisse de porc :