Partie saponnifiée

Matière soluble. . .

3oO MANUEL

Sous ce rapport, la graisse humaine se rapproche beaucoup (le celle du bœuf ; quant à la dissoluhilité de la stéarine de ees graisses dans l’alcool, i oo parties de ce menstrué, d’une densité de 0,7952 bouillant dissolvent :

Stéarine de bœuf. . . . i5,48 de mouton.. 16,07

de porc i8,25

humaine ... ai,5o.

Il y a une différence de solubilité dans toutes les stéa-rlnes , ce qui suppose une différence de composition ; : celle d’oie est d’autant plus remarquable que la même'quantité d’alcool en dissout 36.

M. Raspail a lu un Mémoire sur l’élude pbyslologiquec des graisses dans leur analogie avec la fécule des vé-gétanx.

Si l’on déchire sous un filet d’eau un morceau de' graisse ferme, il s’en échappe des myriades de granules-! qui se rassemblent à la surface de l’eau ; si l’on jette sur- ' un filtre et qu’on laisse sécher ces granules, ils se présen-- ' tent à l’œil comme une poudre amylaoée, mais ne réflé-chissant pas la lumière d’une manière aussi cristalline que' les grain s de fécule. En agitant ensuite ce qui est restéfl sur le filtre, dans l’alcool, on voit tous ces granules tomber au fond du liquide, comme la fécule se dépose au; ' fond de l’eau. '

Les granules de grai.sse observés au microscope affeo-- ^ lent souvent des formes tellement cristallines que , paixi î réflexion, on serait tenté de les prendre pour des frag-; ’ mens de quartz; ces facettes proviennent de leur coin-- ' pression mutuelle. Les granules de graisse de porc s’offrent au contraire comme de gros grains réniformes de fécule' * avec un pédicule considérable, que M. Raspail appelle le bile , et qu’il a trouve sur tous les granules végétauï' I qu’on avait cru isoles : ce bile est le point par lequel If' ^ globule tenait à la membrane (jui le renferme. *

Le tissu adipeux .se compose, d’après les recherches de. IM. Ra.spail , comme il a décrit le tissu cellulaire végétaljl c est-à-dire de cellules dans le sein dc.squelles sont néw d’autres cellules , et ainsi de suite jusqu’aux granules de! Il graisse, qui nesontque des ccllnles injectées de substance^

DU PJUR.VACIEIî. 3oi 1

Çrnsscs , et dont la strnctnre est aljsolninent analogue a celle d’une graine de fécule. Ils se composent, comme la fécule, d’un tégument externe et d’un tissu cellulaire interne , dont les cellules renferment immédiatement la substance graisseuse. En faisant bouillir ces granules dans un gr.iud excès d’alcool, les tégnmens restent insolubles, et en se précipitant lentement par le refroidissement ils repré.sentent la stéarine, mais stéarine absolument infusible quand on l’a obtenue d’un état suffisant de pureté.

Ulule de poisson.

On extrait des poissons, et plus particulièrement des cétacés , une sorte de graisse fluide qui porte le nom d’huile, avec le nom du poisson d’où on l’a extraite.

Quoique le blanc de baleine ne soit pas, à proprement parler, une huile, cependant, comme elle en contient et qu’elle s’y rattache jiar quelques uns de ses caractères, nous avons cru devoir en faire mention.

Blanc de baleine.

Cette substance se trouve dans le tissu cellulaire qui est interposé entre les membranes du cerveau de diverses espèces de cachalot , particulièrement du pliyseter macrocephalas , mêlée avec une huile liquide dont on en sépare la majeure partie au moyen d’un sac de laine. Sni- ^

vant Thompson, on purifie le blanc de baleine en le fraitant avec une lessive alcaline, par l’ébullition.

Le blanc de baleine est solide, d’un blanc nacré, doux au toucher, tacliaut, fusible à 44 degrés cent., insoluble dans l’eau, soluble dans environ i8 parties d’alcool bouillant, et se déposant en partie, par le refroidissement, en lames cristallines; il est saus action sur le tonrnescl , ne se saponniliant qu’en partie, et donnant à la distillation de l’eau acide et un produit solide eristalli.sé qui en fait les 0,9 en poids.

M. Chevrenl l’a trouvé composé de cétine et d’une huile fluide à 18”; quant à ses principes élémentaires ,

M. l’érard les a trouvés être de

mantifx

Carbone. .

Hydrogène.

Oxigène. .

lOO

D’après M. de Saussure, il .serait composé de

Carbone 95,474

Hydrogène 12,795

Oxigène 11,377

Azote 0,354

Huile de dauphin. •)

Celte huile s’extrait, à la chaleur du bain-marie , du dauphin , delphinus globiceps. Elle est contenue dans les ■ tissus de ce cétacé; sa couleur est légèrement cilrine, et sou odeur se rapproche de celle du poisson; son poids ^ spécifique est de 0,9168, sa densité étant 20“ ; iio parties ■ ne cette huile se dissolvent dans 100 d’alcool à 0,812 et : à une température de 70 deg. c. Cette solution est sans ■ action sur la teinture du tournesol.

L’huile de dauphin, exposée à un froid de 3° — o, se sépare en nue substance cristalline, et en une huile qui selige à 2° O. La matière cristalline a beaucoup d’ana~ ■ logie avec la cétine.

Celte huile parait formée d’oléine, de pliocénine et. d’un peu d’acide phocénique.

Huile de marsouin.

On retire cette huile de la même manière que la précédente, du delphinus phocœna. Elle est jaunâtre, d’une* odeur de sardine fraîche , d’un poids spécifique égal à 1 0,987 à 16°, sans action sur le tournesol, .soluble dans* l’alcool et saponnifiahle par les alcalis.

Cette huile est composée d’oléine, de phocénine , d’un 1 principe colorant orangé , d’un principe odorant et d’acidefc phocénique. I

DU l’HAHJI.VCIHN.

Huile de poisson du commerce.

Cette liuile s’extrait de divers poissons, particulièrement de ceux qui appartiennent à la classe des cétacés, en faisant chauffer les divers tissus dans l’eau , à la chaleur du baln-iuarie. L’huile qui vient nager à la surface est coulée à travers une toile et versée dans les tonneaux après que l’on en a séparé , par le repos , une substance solide, blanche, qui a beaucoup d’analogie avec la stéarine. Cette huile est fluide, incolore, et tantôt tl'iin brun rougeâtre, d’une odeur désagréable, et se saponuifiant assez bien, surtout quand on l’unit à l’huile d’olive. D’après M. Chevreul, elle est formée d’oléine, de stéarine et de deux principes odorant et colorant, d’où l’on volt qu’elle a la plus grande analogie avec les huiles fixes.

Ses principes élémentaires sont, d’après M. Bérard.

Carbone 79>65

Hydrogène ' 14, 35

Oxigène 6

Cette huile est suceptible d’être épurée.’