RACINES BULBEUSES NOURRISSANTES

tant dans la plantation que dans le repiquage

4- Ciboule ( Allium fissile). On emploie dans nos cuisines aussi bien les bulbes que les feuilles de cette espèce et des deux suivantes. Celle-ci a beaucoup d’analogie avec les ognons. La ciboule annuelle offre les variétés blanche, rouge, hâtive; elle croit fort vite, et on peut en faire des semis depuis mars jusqu’en septembre. La ciboule vivace se cultive ordinairement en bordure. Elle ne demande d’autre soin que de partager les touffes quand elles deviennent trop fortes.

5. Ciboulette, Cive, Civette ( Allium schœnoprasum ), Cette espèce fort petite est également vivace et se cultive toujours en bordure , plus pour ses feuilles que pour ses bulbes. On doit séparer les touffes quand elles deviennent trop fortes.

6. Poireau ( Allium porum ) se distingue très facilement de toutes les espèces précédentes, et notamment de l’ognon avec lequel il a beaucoup d’analogie , par ses feuilles aplaties, tandis que les autres les ont cylindriques. Ce légume n’a guère d’autre usage que d’entrer dans la composition des potages. On ne cherche pas à augmenter le volume de sa racine , parce qu’on emploie non seulement la bulbe, mais encore la partie de la tige et des feuilles qui était plongée en terre, et dont la couleur est blanche. C’est pourquoi on doit planter les poireaux repiqués au plantoir, les enfoncer profondément, enfin les butter, s’il y a lieu , pour donner plus de longueur à la partie blanche. L<ft poireaux, prenant assez d’élévation, doivent être semés clairs, et dans les planches de repiquage on doit les espacer de cinq à six pouces.