ET FOURNITURES
mune clans les jardins; cependant le feuillage de cette plante est d’un vert plus foncé, plus lugubre, et ses tiges surtout sont le plus souvent glauques.
3. Thym ( Thymus, f. des labiées, ainsi que les espèces suivantes), petite plante ligneuse, très aromatique, qui forme des touffes épaisses, et se cultive ordinairement en bordure; on la multiplie par la séparation des pieds. On cultive le T. commun, qui renferme les variétés à petites feuilles , à larges feuilles , panachées , etc. ; le T. citron , dont l’odeur est charmante.
4- Basilic ( Ocymum ), plante très odorante, qui offre un grand nombre d’espèces et de variétés , pntie autres le B. a larges feuilles , le B. à petites feuilles , le 'violet, 1 e vert ; elles demandent un bon terreau, entretenu dans l’humidité; on doit les semer sur couche.
5. Romarin (Rosmarinus) , arbrisseau à très petites feuilles coi iaces , nombreuses , très odorantes; on le multiplie très facilement de boutures; il demande quelques soins pour le préserver des grands froids.
6. Sarriette (Satui'eia') , dite aussi sadree ; on en cultive dpux espèces, l’une annuelle, qui se multiplie d’elle-mème par ses semences ; l’autre vivace, qui est un peu ligneuse, et se multiplie d’éclat ; on les cultive ordinairement en bordure.
Toutes ces plantes sont employées dans nos cuisines pour donner du goût aux ragoûts. La famille des labiées en fournit encore plusieurs autres, mais d’un usage moins fréquent , telles que la lavande , la menthe, dont ilserapailé ailleurs, la sauge, Vhyssope, etc. Les feuilles de plusieurs plantes appartenant à d’autres familles, sont aussi employées quelquefois aux mêmes usages , telles que celles de plusieurs espèces de laurier, et particulièrement du laurier sauce , celles de l’ absynthe , de la tanaisic, de
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Vartemisia citronelle , de Vanis, de Y angélique, etc.
7. Estragon ( Artemisia , f. des floscideuses ). Les feuilles de celte plante sont particulièrement employées pour les fournitures de salades, et pour donner un goût aromatique au vinaigre dans lequel on confit les cornichons; elle est vivace, se cultive en bordure, se multiplie de séparation des pieds, et doit être coupée souvent afin d’obtenir des feuilles tendres.
8. Pimpreneule ( Poterïum sanguisorla , f. des rosacées), est aussi fréquemment employée en fourniture de salade; c’est une plante de moyenne élévation qui forme touffe très épaisse et garnie de nombreuses feuilles; on la multiplie de graines ou d’éclats de pied.
y. Fenotjie ( Anethum , f. des ombellifères ). C’est une grande plante vivace à feuilles semblables à des fils , et qui sert de fourniture; on la multiplie de graines semées au printemps. Le F. doux ou anis de Paris, est une espèce plus petite, qu’on fait blanchir et qu’on mange comme le céleri; j’ai aussi mangé des feuilles de l’une et de l’aune, légèrement enroulées et frites comme des beignets; leur goût était fort agréable.
t o. Baccire ( Crithmum , f. des ombellifères), connue sous les noms de perce-pierre , fenouil marin, criste marine , etc. Cette plante croit au milieu des rochers etides pierres; on la distingue à ses feuilles très découpées, effilées, d’un vert glauque; elle sert comme fourniture de salade et conGte au vinaigre; elle demande une bonne exposition et un abri contre les gelées.
11. Trique-madame. Sedon{Sedum, f. des joubarbes). C’est une plante à tiges et feuilles charnues, épaisses, très tendres, d’un vert glauque, bleuâtre ou rougeâtre, et qui entrent comme fourniture dans les salades. Ses fleurs sont jaunes; elle n’est nullement difficile sur le choix du terrain, et
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viendrait sur les murs; on la multiplie de graine, de rejetons ou de boutures.
1 2. Ox alis ( Oxalis acetosella , f. des geraniées ) , plante vivace à grosses racines, à feuilles en cœur, velues, qui peuvent entrer dans le mélange des salades et leur donnent du goût ; on la propage par l’éclat des racines.
