CHAPITRE III

des végétaux a fleurs nourrissantes.

Les végétaux dont on mange exclusivement la fleur sont très peu nombreux ; mais deux espèces , les artichauts et les choux , méritent d’être placés au premier rang parmi les légumes économiques, utiles et agréables. Ce chapitre ne renfermera que quatre genres.

i. Artichaut (Cynara scolyinus , f. des floscu leuses), grande plante trisannuelle, peut-être vivace, dont les feuilles très vastes, très découpées, d’un blanc argenté, à grosses nervures, s’étalent beaucoup et partent du pied ; les tiges se terminent par une tête ou fleur, et fournissent un plus ou moins grand nombre de rameaux qui se terminent également par des fleurs , mais moins grosses que la principale; il est bon de les couper pour faire grossir la tête principale. C’est le réceptacle et la partie charnue adhérente aux feuilles du calice, qu’on mange cru ou cuit avant le développement complet de la floraison. Le goût de ce réceptacle , qu’on nomme cul d’artichaut , est délicat, agréable et plaît généralement.

Les artichauts devant périr au bout de trois années, le jardinier attentif doit en renouveler le plant par tiers chaque année ; de la sorte il aura dejeunes pieds qui donneront de petits artichauts r

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