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et depuis août jusqu’en novembre, tandis que les pieds en pleine vigueur fourniront leurs produits de juin en août, et les fourniront volumineux et abondans. Des sarclages , des arrosemens sont nécessaires dans la jeunesse du plant, mais il est bon de les continuer pendant les années suivantes ; secondé par la saison , et en recepant promptement les tiges, on obtiendra , des pieds les plus forts , une seconde récolte à l’automne. Les artichauts se multiplient de graines semées à plusieurs pouces de distance, et en mai, afin que la pourriture ne les détruise pas , ou mieux par le moyen des œilletons , que les pieds fournissent abondamment; on choisit les plus beaux , qu’on peut mettre en pépinière a l’automne, pour planter au printemps à environ trois pieds de distance; les artichauts et les pépinières d’œilletons doivent être abrités du froid par une couverture de litière bien sèche , telle que de fougère, de fanes de pois, de feuilles; celte couverture doit être enlevée le plus tôt possible; alors on donne un labour, on nettoie les pieds des feuilles mortes ou pourries, et on retranche les œilletons superflus.

En automne on peut aussi utiliser les œilletons , qui ne sont pas nécessaires pour la reproduction , en les empaillant; ils blanchissent et remplacent assez bien les cardons. On cultive plusieurs variétés d’artichauts; le commun ou vert, dit de Laon , volumineux et abondant; le violet un peu moins gros; le blanc et le rouge fort petits; celui de Gènes vert et délicat, mais d’une conservation difficile.

2. Chou ( Brassica oleracea, f. des crucifères), l’une des plantes les plus utiles en économie rurale et domestique, par la nourriture abondante et succulente qu’elle fournit aux hommes et aux animaux. Les choux demandent une bonne terre bien amendée et bien entretenue par des arrosemens et des sarclages; les pieds doivent être placés à une assez

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grande distance les uns des autres dans la plantation définitive, qui est ordinairement précédée du repiquage en pépinière. Nous devons encore faire observer qu’il est bien important pour conserver la franchise des variétés , de séparer par de grands espaces, ou même de ne pas garder dans la même partie du jardin, les pieds porte-graines ; car, sans cette précaution, ils se fécondent mutuellement, et donnent naissance à de nouvelles variétés bien souvent inférieures à celles qu’on possédait.

Parmi les espèces potagères on distingue, en raison des produits qu’elles fournissent, plusieurs sortes de choux, dont les détails de culture ne sont pas les mêmes, et qui offrent une multitude de variétés différentes; nous ferons connaître les principales :

i°. Les choux verts ( Brassica oleracea viridis ) sont ceux qui s’élèvent le plus, ne pomment pas, et dont les feuilles et les tiges sont assez délicates pour être mangées non pommées ; cette sorte est fort peu cultivée aux environs de Paris, et cependant mériterait bien de l’être par ses produits abondans, très bons, fournis même au milieu de l’hiver, et par sa culture facile. Le semis de cette sorte se fait toujours depuis février jusqu’en juillet; lorsque le plant est pourvu de quelques feuilles, on le repique en place, en bonne terre, à la distance d’environ deux pieds. Pendant l’été on sarcle et on arrose de temps en temps, et à la fin d’août on commence à couper les plus grandes feuilles pour les bestiaux, ce qui fait profiter la tige et croître les rameaux dans l’aisselle des feuilles; bientôt on coupe la tige pour la manger , et les rameaux se succèdent alors pendant tout l’hiver; ils fournissent un manger très délicat.

Parmi les variétés de cette sorte , les unes sont cultivées pour les côtes de leurs feuilles, qui se mangent comme les cardons ; ce sont le chou vert à

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larges côtes , ou de Beauvais , dont les côtes ont souvent la largeur de la main; le C. blond à grosses côtes ; la feuille entière d’autres variélés sert d’aliment : ce sont le C . pancaiier ou .vert frisé; le C. frisé, panaché , tricolor , etc., qu’on peut manger cru; le C. crépu ; enfin, le C. à jet et rejet ou à petites pommes, et le C. de Bruxelles, sont des variétés qui , le long de leur tige dans les aisselles des feuilles, fournissent de petits choux frisés très délicats ; ceux de la dernière espèce ont besoin d’être frappés de la gelée pour être tendres.

2U. Les choux pommés ou cabus ( Brassica oleracea capitata ) sont ceux dout les feuilles très grandes, enveloppant d abord le commencement de la tige, et se recouvrant ensuite les unes les autres, forment une tête arrondie, plus ou mois dure, plus ou moins serrée; ce sont les plus généralement cultivés. Le semis de cette sorte se fait , soit sur couche, pour obtenir des primeurs aux mois de février ou mars , soit en pleine terre au commencement d’avril , soit enfin à l’automne , aussi en pleine terre, pour obtenir des produits précoces. Ordinairement , mais surtout pour ce dernier semis , on repique le plant en pépinière, en lieu bien exposé, et on le inet en place au printemps ; les semis de pleine terre de printemps ne sont repiqués que vers la fin de cette saison. Les travaux d’entretien des choux sont des sarclages , et en faisant cette opération on doit butter légèrement les pieds, et des arrosemens. Si les semis et plantations ont été bien ménagés , on obtiendra des produits pendant tout l’été, et une abondante récolte pour l’hiver; ces choux pommés craignent beaucoup la pourriture et un peu la gelée, il faut donc les mettre en serre à l’approche des froids; pour cela on arrache les pieds, et on les enterre dans du sable en les couchant les uns sur les autres.

Parmi les nombreuses variétés de cette sorte,

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les unes, les cabus proprement dits, ont les feuilles lisses; ce sont, en commençant par les plus précoces, le C. cabbage , très petit; le C. hâtif d’ Yorck , le C. pain de sucre , le C. de Bonncuil , le C. pomme à tète ronde, très serré, le plus cultivé, avec le C. commun ou cabus à tête fort large, applatie; le C. rouge , de couleur violâtre; leC. quintal ou d’Allemagne, souvent d’un volume énorme : c’est principalement avec cette variété qu’on fabrique la chou-croûte; les autres variétés, les choux frisés ou de Milan , ont les feuilles frisées : ce sont en commençant par les plus hâtives, le C. hâtif de Milan, la C. Milan court ou tapus a tète applatie , à feuilles bleuâtres ; le C. Milan d’été à tète également applatie; le C. Milan doré de forme ovale; le C. Milan, proprement dit, à tète ronde, d’une odeur très forte : c’est celui qui se conserve le mieux pendant l’hiver.

3°. Les choux-jlcurs ( B rassi ca oleracea botrytis) sont ceux dont les rameaux et les fleurs ont pris un développement forcé et forment tète par leur réunion; ils sont très délicats et très recherchés. La culture des choux fleurs demande beaucoup de soins ; il est d’abord indispensable d’abriter avec de la litière les semis d’automne destinés à être repiqués à la fin d’avril, pour être mangés en juin; on fait ensuite succéder les semis et les plantations , de façon à obtenir des produits, non seulement pendant la saison de végétation , mais aussi pour l’hiver. Les choux-fleurs demandent un sol terreauté, bien fumé et entretenu dans une douce humidité : de nombreux sarclages et buttages sont nécessaires. On doit réserver quelques uns des plus beaux pieds pour porte-graines : mais dans beaucoup de pays elle dégénère; au surplus celle de trois ans est toujours la meilleure.

Cette sorte de choux est partagée en choux-fleurs et en brocolis : les premiers offrent les variétés