GRAINES

cependant fort jeunes, elles sont un manger très délicat; et développées complètement , elles font de fort bonnes purées.

Les fèves s’accommodent de touteterre et de toute exposition, mais préfèrent les sols compactes : on doit donc quand il est léger le tasser fortement en le piétinant. Le semis le plus convenable pour les fèves est celui en rayons à la profondeur d’environ trois ou quatre pouces : on peut en faire pendant tout le printemps, et même lorsque les graines d’une planche ont été consommées en vert, on peut couper les tiges à rez terre; elles repousseront et fourniront de nouveaux produits précieux, parce qu’ils seront très tardifs. L’opération du pincement est presque indispensable pour les fèves. Leurs fanes vertes sont une bonne nourriture pour les bestiaux ; sèches , elles servent à chauffer le four.

Les variétés préférables sont : la F. commune ; la F. de Windsor ; la F. à longues cosses, ces deux dernières d’Angleterre, toutes trois à grosses graines; la F. naine, aussi d’Angleterre; la F julienne , dite petite fève ; la F. 'verte, de la Chine; la F. de Mazagan; la F. de Lisbonne ; la F. Sandwich.

2. Pois ( Pisum ). Le pois mangé en vert et petit est certainement un des légumes les meilleurs et les plus agréables , et mangé en sec forme une des meilleures purées. Il a de plus l’avantage de croître, pour ainsi dire, en toute saison, et de donner des primeurs plus facilement que tout autre légume; en effet, non seulement on en cultive sous châssis, en haches, en paniers pour fournir leurs produits en janvier et février, mais encore en pleine terre on en sème en automne pour donner des primeurs de printemps , et ensuite on en met en terre depuis le mois de février jusqu’au mois de septembre pour fournir leurs produits depuis le mois de juin jusqu’au mois de novembre , si la saison n’est pas trop défavorable. Nous ne nous arrêterons pas sur la

ALIMENTAIRES. 3ig

culture des pois qui croissent partout et n’exigent rien de particulier.

Voici les principales variétés cultivées : parmi les pois à écosses ou parchemin, les nains et qui n’ont pas besoin de rames sont : le P. michaux , petit pois de Paris , précoce et fort bon; le P. de Francfort ou michaux de Hollande , très petit; le P. nain de Bretagne; le P. nain sucré ; le P. crochu , très sucré. Parmi les pois à écosses qui ont besoin de rames ou ramés : le P. de Clamart , très tardif, très bon ; le P à longues cosses, également tardif, à nombreuses graines ; le P. 'vert d' Angleterre , très abondant, à gros grains; le P. commun ; le P. dominé ; le P. suisse , à grosses cosses ; le P. carré blanc ; le P michaux à œil noir; le P carré s vert ; le P. normand , è peau line. Parmi les pois sans parchemin, ou goulus, gourmands , dont on mange les cosses ; le P. nain hâtif à fleurs rouges , à grains gris ; le P. en éventail à grain blanc et fleurs blanches ; le P. turc ou couronné; le P. corne de bélier, très élevé, ces deux espèces excellentes; le P. rouge , à grain moucheté de violet.

3. Gesse ( Lathjrus ) renferme plusieurs espèces très cultivées pour agrément qu’on connaît sous le nom de pois de senteur, plusieurs autres espèces fort utiles en agriculture comme fourrages, surtout dans les pays méridionaux , parce que ces plantes craignent l’humidité, et enfin quelques unes qu’on cultive dans quelques endroits comme légumes, et dont on mange les graines comme les pois; leur culture est la même. Ces espèces potagères sont principalement la G. cultivée , dite pois breton , lentille d’Espagne, à fleur bleue, à graines comprimées et presque cubiques, et la G. tubéreuse, dite gland de terre , dont les racines de distance en distance fournissent des tubercules noirs, ovales, de la grosseur du pouce , à chair blanche et farineuse assez semblable à celle de la châtaigne , et qu’on peut manger d’une manière analogue.

CRAINF.S

4. Lupin ( Lupinus ) est aussi plus cultivé pour ornement et en grande culture dans les pays méridionaux. que dans les potagers. Cependant , le lupin blanc y parait quelquefois : il a des tiges très rameuses, très touffues, qui n’ont pas besoin de" soutien, les graines blanchâtres , aplaties, un peu anguleuses ; avant de les manger, il est nécessaire de les faire macérer dans l’eau , pour enlever l’amertume de la peau qui les enveloppe : un moyen bien plus sûr pour atteindre ce résultat et bien préférable, serait d’enlever cette peau par une mouture à meules écartées, comme on le pratique en Angleterre pour la plupart des graines légumineuses sèches. Les espèces de lupins cultivées pour ornement sont le blanc dont nous venons de parler, le jaune , le bleu , le 'vivace.

5. Lotier ( Lotus) fournit un grand nombre d’espèces d’ornement dont nous parlons à l’article lotier de la seconde partie, et aussi quelques espèces à fourrages. Celle qu’on cultive dans les jardins pour un but d’utilité est le L. à quatre angles, dit pois café, parce qu’on a tenté de remplacer cette liqueur par une décoction de ses graines; mais à peine peut-on l’y faire entrerpourpartie. Cette espèce a degrandes fleurs rouges, les gousses à quatre angles membraneux.

(i. Chiche ( Cicer), pois chiche. C’est une plante très cultivée dans les pays méridionaux pour ses graines qui , sèches et en purée, sont d’un goût fort agréable; malheureusement dans le climat de Paris , elle est délicate et ne donne pas des produits aussi abondans et aussi certains. Toutefois elle mérite bien d’être cultivée dans les jardins à bonne exposition un peu sèche. Le chiche a les tiges un peu flexibles, grêles et peu droites; les feuilles très composées, velues , dentées , les graines fort grosses.