ALIMENTAIRES

•variété. Elles offrent la même division en naines et grimpantes; plusieurs ont des gousses fort longues, c’est-à-dire qui atteignent jusqu’à un pied et demi , et qui renferment beaucoup de graines.

Art. II. — De quelques graines économiques particulières .

Nous avons déjà fait remarquer que les graines qu’on emploie en économie domestique, soit pour assaisonnement des sauces, soit comme entrant dans la composition de différens mets , de différentes liqueurs, de diverses préparations , sont très nombreuses : nous ne pouvons donc les mentionner toutes , et nous nous bornerons aux espèces suivantes.

2. Menthe ( Mentha, f. des labiées), plante très aromatique , dont les graines et même toute la plante entrent dans divers alimens , et sont surtout d’un grand usage pour les confiseurs. On en connaît un grand nombre d’espèces et de variétés , qu’on multiplie très facilement de boutures ou de drageons.

2. Cori andre ( Coriandrum , f. des ombcllifères ). Cette plante est employée aux mêmes usages et pour donner du goût aux ragoûts ; mais on n’emploie ses graines que sèches, car, fraîches, elles ont , ainsi que toute la plante, une odeur de punaise insupportable. Cette plante est annuelle , et par conséquent se multiplie de graines qu’on sème au commencement du printemps.

3. Angélique ( Angelica) , appartient à la même famille, et a également quelques usages peu fréquens en économie domestique : c’est une grande plante, à foi te tige, dont toutes les parties sont très aromatiques; elle est trisannuelle, et on la multiplie de graines.

4. Anis ( Pimpinella). Il en est de même de celle plante de la famille des ombellifères et originaire de l’Inde. Dans nos climats elle est annuelle , et on