CHAMPIGNONS

Chacun sait également, et le plus souvent par expérience , que certaines espèces ne sont pas moins recherchées pour alimens, malgré la difficulté de digérer même les plus innocentes, et la facilité de les confondre avec des espèces vénéneuses.

L’ignorance complète dans laquelle on est des moyens de reproduire et de cultiver les espèces de champignons qui paraissent sur nos tables, excepté Yagaric esculent, nous dispensera également de nous y arrêter. Les genres qui entrent assez fréquemment dans nos alirnens sont au nombre de trois.

1. Truffe (Tuber cibarum). Ce sont des tubérosités noirâtres, irrégulières , qui ci oissent sous terre; on les rencontre plus abondamment dans certains sols que dans d’autres, il serait donc sans doute possible de les composer favorablement aux truffes, et par là de les multiplier. Il paraît, en outre, probable que les petits tubercules servent à les reproduire d’une manière analogue aux cayeux, et on pourrait les propager en les répandant dans cette terre ; mais , à vrai dire , ce sont des essais à tenter. Le haut prix des truffes devrait y porter les efforts des cultivateurs.

2. Morille ( Phallus esculentus ). Ce sont des champignons à chapiteaux, ordinairement coniejues, à surface toujours garnie de cellules. On les rencontre abondamment dans les bois aux mois de mai et de juin ; on ne les cultive pas, et ce serait sans doute sans profit qu’on y parviendrait.

3. Agaric (Agaricus). L’A. comestible ou champignon des couches, ou simplement champignon, est la seule espèce qu’on soit parvenu , par la culture, à produire à volonté ; voici le procédé en usage pour y parvenir : c’est sur des couches en meules,

en ce moment , peut donner ces connaissances d’une manière complète.