CHAMPIGNONS

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placées le plus souvent dans des caves un peu scellés , qu’on se livre à cette culture très productive; pour former cette couche on choisit du fumier mélangé de matières animales, et lorsqu’il est déjà en fermentation on le triture et on le dispose en petites meules arrondies. Alors, quand la chaleur delà couche est déjà intense, c’est- à-dire d’environ trente degrés, on prend le blanc du champignon, on le divise en petites parties, et on le met sous le fumier; on recouA're ensuite toute la surface de la couche d’environ un pouce et demi de mortier, composé de terre de jardin et de terreau délayés dans de l’eau. Bientôt toute la couche se garnit d’un réseau de filainens blanchâtres, qui paraissent les organes producteurs des champignons , et ceux-ci sortent de tous côtés à l’extérieur ; on les recueille petit à petit, souvent pendant très long-temps. Peut-être pourrait-on cultiver de la même façon l’oronge , la morille et même la truffe.

Plusieurs autres espèces d’agarics, qui ne sont pas cultivées, servent encore d’aliraens : ce sont notammént Y oronge (A. aurantiacus) , la chantarelle (A. chantarellus ) , le champignon des prés (A. pratensis ) , la g risette (A. procerus) , le mousseron (A. 'virgineus') .

Un des moyens qui servent à reconnaître les champignons dangereux , c’est que la plupart , au bout de quelque temps, exhalent uneodeur fétide. On recommande encore de mettre dans l’eau où ils cuisent une pièce d’argenterie, l’hydrogène sulfuré qu’ils renferment pour la plupart, noircissant l’argent ; mais on ne saurait trop recommander de ne manger aucun de ceux qu’on ne connaît point parfaitement.

Remarquons, en terminant, que les habilans des côtes mangent souvent plusieurs plantes marines appartenant aux genres fucus ou varcc. Ce sont notamment le F. sucré, le F. edulis , le F. comestible , le F. flottant.

PLANTES SAUVAGES NEGLIGEES.

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