BEURRE ET FROMAGE. GLACIÈRES

905. Fabriques.—ÆEn règie générale, il est de l'avantage de tous les cultivateurs d’une paroisse ou d’un grand arrondissement d'assurer la création ou le maintien d'une fabrique de beurre ou de fromage dans la localité. Le cultivateur n'aura ainsi qu'à produire le lait dans les meilleures conditions et à l'envoyer au fabricant qui, sil est compétent, saura toujours en obtenir un produit

plus uniforme et plus facile à vendre, à cause de la grande quantité d’égale valeur ainsi obtenue,

906. Beurreries ou fromageries ? — 11 est impossible de dire d'avance laquelle est la plus avantageuse, d'une fabrique de beurre ou d’une fabrique de fromage. Ces deux produits sont destinés à l'exportation. Leurs revenus comparatifs dépendent des prix obtenus sur les marchés étrangers, Jusqu'ici, en moyenne, ils ont été à peu près les mêmes, pour des produits de première qualité, et ce sont les seuls profitables. Ce qui parait établi, c’est qu'il importe de faire plutôt du fromage pendant les grandes chaleurs de l'été, et de préférence du beurre, pendant l'automne et l'hiver. A cette tin, les hommes les plus entendus dans la matière recommandent, autant que possible, des fabriques capables de produire soit du beurre, soit du fromage, selon le cours des marchés. Le principal inconvénient de ce système est le coût premier de pareils établissements, et la difficulté de se procurer un fabricant également habile dans la fabrication des deux produits, beurre et fromage. Cependant l'association des cultivateurs entre eux, au moyen du cercle agricole, finira par assurer les ressources nécessaires au maintien des meilleures fabriques, et notre école provinciale d'industrie laitière formera bientôt des fabricants également habiles dans la fabrication du beurre et du fromage,