DIJON

FiG. 39. — Cuisine du palais des ducs de Bourgogne à Dijon.

carrée du même genre, surmontée d'une pyramide et d'une cheminée d'appel . Le château de Clisson a des cuisines ruinées du XV* siècle ; à Tétranger, on peut citer encore pour la dernière période gothique, les cuisines d'Allstadt (Saxe - Wiemar), du château de Reichenberg (Hesse, xvi* s.), du château d'Issogne (Val d'Aoste), vers 1500, du palais de Cintra (Portugal), à trois cônes de pierre surmontés de lanternons, et des abbayes de Glaslombury et de Durham en Angleterre.

La cuisine pouvait avoir de nombreuses dépendances : celle de iliôtel Saint-Pol était accompagnée d'échansonnerie, fruiterie, saucerie et chambre des épices. On trouve dans les anciennes

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cuisines, des fours, fourneaux, tables de marbre, éviers et égouls, et parfois au-dessus, des chambres à fumée où Ton suspendait des viandes, comme à Saint-Père de Chartres.

§ VII. — Et

uves.

Parmi les nombreuses traditions romaines que les barbares furent heureux d'accepter et que le moyen âge tenait à perpétuer, il faut compter l'usage, sinon quotidien, au moins hebdomadaire, des bains, tel que les Turcs ont continué de le pratiquer. Rien n'est plus faux et plus injuste que de juger, comme on l'a souvent fait, le moyen âge, d'après la période qui nous sépare de lui : en cette matière, spécialement, rien ne ressemble moins aux habitudes du xiii® et du xiv^ siècles, que la malpropreté dégradante du xvii® siècle.

C'est au cours du xvi® siècle que ce changement radical s'opéra; il fut trop complet pour pouvoir être subit : de longue main, il avait été préparé par le zèle peu intelligent des prédicateurs : au VI® siècle, saint Benoit, désireux de mortifier ses moines en toutes choses avait dit, au sujet des bains, qu'il dispensait libéralement aux malades : Sanis autem et maxime juvenibus tardius concedatur. Or, on en était encore au temps oii le bain était une passion à l'égal de la chasse, du jeu et du vin, comme en témoignait un dicton populaire : Venari ludere lavari bibere Hoc est vivere l * .

La propreté tenait de même sa juste place dans l'idéal du moyen âge : le Roman de la Rose recommande des soins de propreté à la femme qui veut plaire, les épousées se baignaient la veille et le lendemain de leurs noces ^, et quand un chevalier devait être armé, non seulement il passait la nuit en prières, mais il prenait un bain pour se présenter net de corps autant que d'âme à l'espèce de sacre qu'il recevait.