III. AGRICULTURE INDUSTRIE COMMERCE

roue à aubes. Une trémie suspendue au-dessus de la meule envoyait le grain dans Tappareil. Le croquis reproduit au dos ffig. 479)*, emprunté à Ghoisy, fait comprendre ce système où la roue, actionnée par Teau, transmet par deux renvois d'engrenante le mouvement à une meule conique.

* Pétrissage. Cuisson. — La farine ainsi obtenue était mélangée de levain et additionnée d'eau pour permettre de la pétrir. Le pétrin, dont il a été trouvé à Pompéi plusieurs exemples, se composait d'une table de pierre ou d'une planche posée sur des jambages en maçonnerie '^. Il existait aussi des machines à pétrir dont certaines maisons pompéiennes nous ont gardé le souvenir. Celaient de grandes cuves cylindriques en pierre. Une forte pièce de bois, armée de palettes, y était fixée au fond sur une monture en fer ; à la partie supérieure elle était munie d'une barre transversale qui permettait de la mettre en mouvement soit à bras d'homme, soit par

Fig. iSO. — Machine à pétrir.

traction animale. Mau a proposé, d'après l'étude des restes existants, une reconstitution de la machine: nous la donnons à la fig. 480. Les palettes, évoluant avec plus ou moins de vitesse autour de la tige centrale, malaxaient la pâte et l'amenaient peu à peu à l'état voulu. Des trous percés dans le cylindre à des hauteurs variables