III. AGRICULTURE

INDUSTKIK

COMMERCE

Le sol de chaque banquette, à Boscoreale, est légèrement incliné rers Tintérieur de la pièce et limité par des rigoles; le jus, extrait des corbeilles, venait s'y amasser et, suivant la pente, se déversait pour le pressoir de gauche dans des jarres enfoncées en terre, pour celui de droite dans une citerne voûtée, qui communiquait, d'ailleurs, aussi avecTautre pressoir.

Cet aménagement peut servir de type : il était le même partout, avec quelques petites différences de détail, sans importance.

L'opération achevée, il fallait remettre le prelum en place : on

Fig. 487. — Pressoir à vin et à huile, d'après Gusman.

en attachait l'extrémité libre à une corde, passée d'autre part dans wne poulie fixée au plafond et on opérait la traction nécessaire.

Avec le temps, la machine se perfectionna. Pline l'Ancien ^ signale qu'à son époque, et depuis un siècle, certaines exploitations avaient substitué au prelum actionné par des cordes et au cabestan lan prelum manœuvré par une vis [cochlea). Un montant vertical, terminé en spires, occupait le milieu du pressoir et s'engageait par le haut dans le levier, qu'on chargeait en outre de corps pesants; en manœuvrant la cochlea, on abaissait le levier sur le plateau qui couvrait les raisins et on obtenait une pression graduelle, de plus en plus puissante. En outre, comme, avec ce système, on pouvait employer des prela plus courts, le bâtiment où était installé le pressoir pouvait être plus restreint. Nous n'avons gardé aucun spécimen de ce pressoir perfectionné; une presse à étoffes, dont Qous parlerons plus loin -, nous en fournit une représentation très