id., VIII

Le commerce de vin en gros el en dclail était très développé dans le monde romain. Pour le connaître il faut recourir aux textes littéraires et aux inscriptions.

Les monuments ligures proprement dits sont moins instructifs.

Kig. 489. — Mai-rliaiul de \iii.

Ce qu'ils montrent surtout c'est le transport des amphores ou des tonneaux par chariots sur terre ; sur la mer ou les rivières par chalands et bateaux '. D'autres permettent de se faire une idée de ce

1. Bateau chargé d amphores: Hilliard,op. r/7., fig. 'i (mosaïque de Mcdeina); ibid., fig. 75 (mosaufuc de Tét)essa, avec le souhait Fnrliinn rcdiix) ;

III, AGRICULTURE INDUSTRIE COMMERCE

qu'étaient les boutiques de marchands de vin au détail, non point tant ces cabhretiers qui abreuvaient dans leur caupona toute la clientèle louche des quartiers populeux — il en a été fait mention ailleurs ^ mais les débitants chez qui le consommateur venait s'approvisionner, pour la vie journalière, de vin « à emporter »). Une peinture de la nécropole de Sousse, reproduite à la fig. 407, est très instructive à cet é^ard ; sig-nalons aussi au musée de Dijon (fig. 489) un marchand derrière un comptoir élevé à balustrade ; la table fait saillie au-dessus d'une niche couronnée de trois arcades ^. Ce débitant tient de chaque main un pichet ; il en fait couler le contenu dans une mesure, en forme d'entonnoir, qui traverse la table. Le liquide s'en écoule dans un vase à large panse et à goulot étroit, qu'un autre homme, debout au premier plan, soutient des deux mains. D'autres mesures en entonnoir, perforant la table du comptoir, sont indiquées à gauche de la première. Derrière le marchand pendent, accrochés au mur, des pichets de tailles différentes ^.

3". — Huile''.

L'olivier était aussi cultivé que la vigne dans le monde romain, l'huile aussi abondante que le vin. Les olives fraîches et confites tenaient, comme Thuile elle-même, une place importante dans la nourriture de toutes les classes de la société; l'huile servait aussi à l'éclairage et alimentait ces lampes d'argile ou de bronze dont il a été trouvé des milliers de spécimens ; elle était également employée dans les thermes, où l'on en faisait une grande consommation pour se frotter le corps du haut en bas après le bain. L'archéologie nous apprend surtout comment on la fabriquait.

Quand la cueillette était faite, on transportait les olives dans la pièce réservée à l'opération. Les fouilles des fermes ensevelies dans la région pompéienne au cours de l'éruption de 79 et les ruines des

ihid., iv^. SO (peinture des Catacombes); ibid., fîg. 63 (barque chargée de tonneaux sur le I{hin — plus bas, p. 306): ihid., fig. 121 (chaland avec tonneaux halo par des hommes sur le bord d'une rivière, notre lig. 526). Cf. Héron de V'illefosse, Bull. arch. dn Comilé^ 1918, p. 50 et suiv.