MORILLES

Les Morilles (Morchella, Pers.) sont des Champignons thécasporés h réceptacle en forme de mitre. Ce réceptacle est charnu, ovoïde à l’intérieur et présente it sa surface des cavités polygonales. Le slipe est creux et se continue avec le réceptacle. Les spores sont simples, transparentes, et logées au nombre de huit dans les thèques placées dans les cavités polygonales.

La Mouille commune ( Morchella esculenta, Pers.) est la plus employée comme comestible. Elle comprend phi-

AGARICS

sieurs variétés reconnaissables à leur couleur el qui sont toutes estimées. Ces Champignons apparaissent dès le mois de mars; on les trouve plus particulièrement dans les bois qui reposent sur un terrain siliceux, au pied des Ormes, des Frênes, des Chênes et des Châtaigniers.

AGARICS

Un Agaric tel que le Champignon de couche se compose de deux portions bien distinctes : une souterraine, formant un réseau filamenteux blanc, et qui est connue dans le commerce sous le nom de blanc de Champignon ; elle conslitue le mycélium ; l’autre qui est aérienne et désignée habituellement sous le nom de Champignon. Cette seconde portion, qui n’est que le réceptacle des organes de la reproduction, se composé d’un pied ou stipe qui, né sur le mycélium, porte ]e chapeau à la manière d'un manche de parapluie. Le chapeau est nu sur sa face supérieure, mais sa face inférieure porte des lames rayonnantes tapissées par Y hyménium.

f.’hyménium se compose de cellules allongées placées perpendiculairement sur les lames ; elles sont de longueurs diverses. Quelques-unes, les bas ides, portent à leur extrémité libre quatre spores elliptiques pédieulées. D’autres

n , , , ,, . Fig. 1 il.— Jeunes Agarics comestibles

cellules, plus grandes, désignées

sous le nom de cystides, ou plus petites, sont stériles, et peuvent être regardées comme des basides hypertrophiés ou atrophiés, et peut-être comme les analogues des paraphyses des Algues (lig. 171, 172 et 173). Lorsque le Champignon est jeune, les bords du chapeau sont rattachés au stipe par un voile ou corhna; plus tard le voile se déchire, et laisse sur le pied une sorte de collerette ou de collier. Dans l’Agaric connu sous le nom d’Amanite ou Oronge, un voile plus général enveloppe tout le Champignon: on lui a donné le nom de volve (fig. t7/i et 175).

CHAMPIGNONS

Ijt' §>enre Agaric est excessivement riche en espèces;

nous ne

l'H'. \11. — Agaric comestible au moment île la déchirure du voile.

Fig. 173. — Coupe longitudinale d'un Agaric comestible.

«, lames tapissées par l'hyménium; b, collerette ou collier ; c, traces du voile sur le chapeau ; d, surface tapissée par I'hynu’mium.

Fin. 174. — Coupe horizontale d'une lame hyméniale montrant l'hyménium sur les deux faces.

«,0,0,0, hasides ; b,b,l >, cyslides.

Fin. 175. — Portion grossie de la ligure 171.

0,0, Imsides; b, cvstide; c, spores; d, hasidu duquel sc sont détachées trois spores.

AGARICS

mentionnerons que les plus communes parmi celles que l’expérience indique comme comestibles ou comme vénéneuses.

Agaric comestible. — L’Agaric comestible (. Agaricus campestris, L.),ou Pratelle, Paturon, aun chapeau charnu, blancou gris brun, persistant; la pellicule qui en recouvre la face supérieure s’enlève facilement. Le stipe est cylindrique, blanc, plein, charnu, avec un collier plus ou moins prononcé. Les lames, qui sont blanches lorsque le Champignon est jeune, passent au jaune, puis au rose, et enfin au brun lorsqu’il vieillit. Le diamètre du chapeau dépasse rarement 6 à 7 centimètres.

On trouve ce Champignon en automne, dans les bois peu couverts, dans les prairies. 11 est comestible et doit être employé avant que ses lamelles brunissent. Ses nombreuses variétés sont cultivées sous le nom de Champignons de couche ; la vente en est tolérée sur les marchés de Paris.

L’Agaric comestible appartient au sous-genre Pratelle, qui ne renferme pas d’espèces vénéneuses et qui est ainsi caractérisé :

Chapeau charnu. Slipo avec ou sans collerette. Lames restant solides pendant la vieillesse, passant au brun foncé.

Mousseron. — Le Mousseron ( Agaricus albellus, DC.) diffère de l’Agaric comestible par son chapeau d’abord arrondi et convexe, puis en forme de cloche; par son stipe épais, court, dépourvu de collerette ; par ses lames terminées en pointe; patla blancheur éclatante de toutes ses parties; par son odeur musquée. 11 croit au printemps, se montre par groupes dans les terrains incultes, sur les pelouses; est très-commun dans l’ouest et le midi delà France. Il est comestible.

Faux Mousseron. — Le Faux Mousseron (Agaricus lortilis, DC.), ou Mousseron godaille, Mousseron de Dieppe, a presque tous les caractères du Mousseron vrai. La principale différence consiste en ce que son pied se tord. en se desséchant. On le trouve pendant l’été et le commencement de l’automne à l’entrée des bois. Il est comestible.

Agaric atténue. — L’Agaric atténué ( Agaricus atlenuatus, DC.), ou Pivoulade, diffère des Agarics étudiés ci-dessus liaison chapeau, qui a la forme d’un chapeau chinois; par son stipe, qui s’élargit de la base au sommet et est incliné; par des lames

CHAMPIGNONS

adhérentes au stipe ; par la couleur d’un brun fauve clair de toutes ses parties. On le trouve dans le Midi ; il croît en formant des groupes nombreux sur les vieux Saules et les Peupliers. On le cultive facilement. Il est comestible.

Palomet. — Le Palomet ( Agaricus palomet , Thore), ou Palomettes, Blavet, VerJone, Crusague, se reconnaît à son chapeau d’abord convexe, puis irrégulièrement concave, de couleur grise ou d’un gris verdâtre, marqué de lignes entrecoupées. Les lames sont blanches, très-nombreuses, égales. Le pied est plein, cylindrique, un peu renflé à la base ; la chair est blanche. Ce Champignon se trouve sur les lisières des bois, dans les Landes et le Béarn. On le cultive comme comestible.

Le Mousseron, le faux Mousseron, l’Agaric atténué et le Palomet appartiennent au sous-genre Gymnope, caractérisé ainsi :

Chapeau charnu, entier, ordinairement convexe. Stipe plein, sans trace de collerette. Lames ne tournant jamais au brun ni au noir.

Agaric annulaire. — L’Agaric annulaire (Agaricus annularis , Bull.), ou Tête de Méduse, est un Champignon vénéneux. Son chapeau est convexe, mamelonné au centre, un peu écailleux, ayant 8 à 10 centimètres de diamètre. Le stipe est cylindrique, charnu, haut de 8 â 10 centimètres, écailleux à la partie supérieure, muni d’une collerette en entonnoir. Les lames sont larges et inégales. Sa couleur est variable et passe du blanc au jaune et au brun. Ce qui permet de distinguer ce Champignon de tous les autres, c’est qu’il croît par touffes de trente â cinquante dans les bois, sur de vieilles souches ou à terre, que ses supports s’entrelacent pour produire un tout qui lui a mérité le nom de Tête de Méduse.

L’Agaric annulaire appartient au sous-genre IJpiole , caractérisé ainsi :

Chapeau convexe. Stipe avec collerette en entonnoir. Pas de volve. Lames sèches dépourvues de suc.

Lactaire doré. — Le Lactaire doré ( Agaricus lactifluus aureus, Pers.) est appelé aussi Vache dans les Vosges, à cause de la liqueur blanc de lait qu’il répand lorsqu’on le casse. Son

AGARICS

chapeau est d’abord globuleux; il s’étale plus lard, se déprime à son centre, devient concave, et passe du jaune d’or au brun rouge. Le stipe est épais, velouté, sans collerette, d’un brun rouge. Les lames sont d’un jaune pâle. 11 croit en été sur les pelouses et est comestible. A l’âge adulte, ce Champignon peut être confondu avec V Agaric meurtrier , qui est très-vénéneux; il est prudent de ne le récolter qu’à l’état jeune.

Agaric délicieux. — L’Agaric délicieux ( Agaricus deliciosus, Pers.) passe pour le meilleur Champignon sauvage de France. Son chapeau est peu convexe, réfléchi légèrement sur les bords, d’un diamètre de 8 à 12 centimètres, passant du jaune au rouge brique. Le stipe est solide, plein, jaune, cylindrique, long de 5 à 8 centimètres. Les lames sont inégales, de couleur jaune ou rouge brique clair. Une incision faite à ce Champignon laisse écouler un suc jaunâtre abondant, d’une saveur agréable. Il se montre en août et en septembre dans le midi de la France ; se plaît dans les bois monlueux.

Agaric meurtrier. — L’Agaric meurtrier ( Agaricus necalor. Bull.), ou Morton, présente la plus grande ressemblance avec l’Agaric délicieux adulte. On l’en distingue cependant par les zones de couleur foncée qu’on remarque souvent sur le chapeau. Le meilleur caractère distinctif est dans Ydcreté et Y odeur nauséabonde du suc que l’on fait couler au moyen d’une incision. Ce Champignon est vénéneux.

Agaric caustique. — l’Agaric caustique ( Agaricus pyrogallus, Bull.) est un Champignon vénéneux dont le chapeau est plan ou un peu déprimé au centre, gris- ou jaune livide. Le stipe est plein, cylindrique, fauve. Les lames sont inégales, écartées, rougeâtres, et laissent échapper par l’incision un suc d’une saveur douce d’abord, puis très-âcre.

Ces cinq dernières espèces de Champignons appartiennent au sous-genre Lactaire , caractérisé de cette manière :

Chapeau charnu, d’abord ou plus tard déprimé, ombiliqué. Pédicule central. Lamelles inégales, donnant un suc laiteux blanc, jaune ou rougeâtre.

Agaric emétique- — L’Agaric émétique (. Agaricus emelicus, Bull.) est un Champignon vénéneux, d’une saveur excessivement

CHAMPIGNONS

acre. Sou chapeau esl d’abord convexe, blanc, puis il devient concave et tourne au gris ou au rose clair. Le stipe est sans collerette. Les lames, d’abord blanches, prennent souvent la couleur jaune et sont toujours sèches, égales, sans lait.

Ce Champignon appartient au sous-genre Russule, caractérisé ainsi :

Chapeau aplati ou déprimé, recouvert d’une pellicule, charnu. Stipe sans collerette. Fiâmes souvent simples, égales, atténuées inégalement aux extrémités, sèches, non lactescentes.

Agaric du l’Olivier. — L’Agaric de l’Olivier ( Agaricus oleanus, DC.), ou Oreille de l'Olivier , croît par touffes sur les radnesde quelques arbres, et particulièrement sur celles de l’Olivier. O esl un Champignon vénéneux. Le chapeau esl grand, flexueux, roux, non porté dans son centre par le stipe. Celui-ci est court, plein, excentrique. Les lames sont décurrentes, inégales, phosphorescentes pendant la nuit.

Agaric styptique. — L’Agaric styptique (Agaricus slypticus, Bull.) est un Champignon vénéneux. On le rencontre tormant des groupes en automne, en hiver, sur le tronc des arbres abattus l’année précédente, et particulièrement sur les Chênes. Son chapeau est oblong ou réniforme, de couleur jaune brunâtre, à bords enroulés en dessous, non porté dans son milieu par le stipe. Celui-ci est court, un peu courbé, excentrique, plein, s’épanouissant au sommet. Les lamelles sont étroites, inégales, se détachent facilement et ont la couleur générale du Champignon. La saveur est âcre, amère, astringente. Il agit plutôt comme purgatif violent que comme poison.

Ces deux espèces appartiennent au sous-genre Pleurop, caractérisé ainsi :

Chapeau charnu, déprime ou oblique, entier ou non. Stipe excentrique ou nul. Lames inégales.

Oronge. — L’Oronge ( Agaricus aurantiacus, Bull., ou Amanita aurantiaca, Bers.) se distingue très-facilement des Champignons étudiés précédemment. Lorsqu’elle est très-jeune, le chapeau et le stipe sont complètement enveloppés dans une volve blanche; plus tard, en grandissant, le chapeau déchire ce voile