PALÉMONS

Les Palémons ( Palœmon , Leach) constituent un vaste groupe de Crustacés macroures dont quelques représentants sont servis sur nos tables sous le nom de Crevettes. Leur corps rappelle la forme de celui des Écrevisses et des Homards, mais on l’en disingue facilement parce qu’il est comprimé, arrondi en dessus; le rostre estdentelé et très-allongé; les antennes internes s’insèrent au-dessus des externes et sont trifurquées, deux des branches sont toujours très -allongées; le palpe des antennes externes est très-grand; toutes les pattes thoraciques sont grêles ; les pinces de la première paire sont peu marquées; les fausses pattes sont tres-grandes et munies de lames ciliées; les branchiessont au nombre de huit de chaque côté.

Les Palémons vivent sur les côtes maritimes et remontent sou vent l'embouchure des neuves. Ils conslitucnl un mets délicat On a attribue, sans pouvoir l’expliquer, à l’ingestion des Crc-

BOCQUILLON. r

vettes, (les éruptions cutanées, des coliques violentes survenues après le repas.

C’est encore au groupe des Palémons qu’il faut rapporter ces petits crustacés comestibles désignés sous les noms de Bouquets et de Civiades.

Tous les Palémons n’ont pas la petite taille de nos Crevettes, les P.jamaïcensis et carcinus ont la taille des petits Homards.

11 est facile de les en distinguer, car ce n’est jamais la première paire de pattes mais la seconde qui porte les grosses pinces.

Les Ckangons, qu’on appelle aussi des crevettes grises, sont comestibles, et n’appartiennent pas au genre Palémon. Ils constituent un genre particulier caractérisé parla carapace déprimée, le rostre rudimentaire, les antennes insérées sur une même ligne horizontale, les antennes internes à deux branches, les pattes de la première paire terminées par une main aplatie, celles de la seconde paire terminées par une pince didactyle, etc., etc.