POISSONS. — ESTURGEONS

Beaucoup d’autres Poissons sont employés clans l’alimenlation. Ce sont les Perches, les Bars, les Vives, les Mulles, les Rougets, les Maquereaux, les Thons, les Espadons, qui appartiennent au groupe des Acanthoptérygiens. Les Carpes de toutes les espèces, connuessous les noms de Carpe vulgaire, Barbeau, Poisson rouge, Goujon, Meunier, Brème, Ablette, Tanche ; 1rs Saumons, connus sous les noms de Saumon, Truite, Truite saumonée, Éperlan; les Harengs, qui comprennent le Hareng commun, les Sardines, les Anchois : toute cette série appartient à l’ordre des Malacoplérygiens abdominaux. Les Plies, les Limandes, les Turbots, les Soles, les Barbues, qui, avec les Morues, appartiennent à l’ordre des Malacoptérygiens subbrachiens. Les Anguilles, les Congres, les Murènes, qui appartiennent à l’ordre des Malacoptérygiens apodes. Les Lamproies, qui appartiennent ci l’ordre des Cyclostomes, etc.

La chair des Poissons contient le plus souvent une assez forte proportion de graisse, et particulièrement une graisse phosphorée, dans laquelle existe de l’acide oléophosphorique. Celle substance augmente avec l’âge du poisson ; elle est plus abondante dans les chairs colorées que dans les chairs blanches. Celles-ci I sont toujours plus digestibles. On a expliqué la couleur rouge de la chair et des œufs du Saumon par la présence d’un acide gras, l’acide salmonique, tenu en dissolution dans une huile particulière. Les Poissons non destinés à la salaison doivent toujours i être mangés très-frais, car ils se putréfient très-facilement, et peuvent dansce cas amener des accidentsqui feraient croire à un : empoisonnement.

Sans être putréfiés, certains Poissons, tels que le Thon, le Maquereau, l’Esturgeon, l’Alose, le Saumon, ne conviennent pas à tous les estomacs; d’autres sont toujours vénéneux pour toutes les personnes. On cite des cas d’empoisonnement ;t la suite de l’ingestion de la Sardine dorée, de la Sardine des tropiques, des 1 Diodons, des Balistes, etc. Les premiers accidents sont cholériformes; ils sont suivis de convulsions, d’éruptions plus ou moins tenaces, etc. On a employé contre eux les vomitifs, les purgatifs, l’opium.

2° BATRACIENS OU AMPHIBIENS.

Les Batraciens (de Parpxxoç, grenouille) ont la peau nue, et formaient pour Al. Brongniart et Cuvier un ordre des Reptiles. Ils ont en effet, avec ces derniers animaux, de grandes ressemblances. Mais l’étude des développements a démontré que la distance des Poissons aux Batraciens est moins grande que celle des Batraciens aux Reptiles; que tandis que l’organisation des Reptiles paraît converger vers celle des Oiseaux, celle des Batraciens rappelle plutôt celle des Poissons. Enfin les embryons des Batraciens n’ont ni vésicule allantoïde, ni poche de l’amnios; les mâles n’ont pas de verge, il n’y a jamais copulation; les métamorphoses sont plus ou moins complètes. Sous le rapport du système nerveux et de la reproduction, ils sont même moins bien organisés que les Poissons de l’ordre des Sélaciens. A l’âge adulte, leur cœur a trois cavités ; ils respirent par des poumons; leur respiration est peu active, bien que quelques-uns gardent leurs branchies. Ce sont des animaux à température variable; ils s'échauffent ou se refroidissent avec le milieu ambiant. Leurs membres, quand ils en ont, ne sont pas constitués en nageoires. La classe des Batraciens comprend les quatre ordres suivants :

1° L’ordre des Anoures (de a privatif, et oùpà, queue), qui renferme les Batraciens subissant des métamorphoses complètes. A l’âge adulte, ils n’ont ni queue, ni branchies; ils possèdent quatre membres et des poumons. Ex.: Grenouilles, Crapauds, Pipas, etc.

2° L’ordre des Urodèles (de cùpà, queue, et ^üXc;, manifeste), qui renferme les Batraciens à métamorphoses souvent moins complètes. A l’âge adulte, ils n’ont plus de branchies; leur corps est allongé, muni d’une queue; ils possèdent quatre membres et des poumons.

Ex. : Salamandres, Tritons, etc.

3° L’ordre des Pérennibranches (de porennis, perpétuel, et branchim, qui renferme des Batraciens à métamorphoses incomplètes. A l’âge

(t) Voyez Dugès, Recherches sur l'ostéologic et la myologic. Jeu Batraciens à leurs différents Ages. Martin Saint-Ange, même litre.

adulte, ils ont le corps allongé et gardent leurs branchies. Ils possèdent aussi des poumons et deux ou quatre membres. Ex. : Protées, Sirènes, Axolotls.

A0 L’ordre des Ophidiobatraciens, qui comprend les animaux à forme de Serpent. A l’âge adulte, ils respirent par des poumons, n’ont pas de membres; leur queue est courte, obtuse; de petites écailles se développent dans la peau ; le corps des vertèbres est biconcave. Ex.: Cécilies.