SOUCHET

Le genre Souchet [Cyperus, L.) comprend des Cypéracées a fleurs hermaphrodites et nues. Les épilletssontmultiflores, allongés, comprimés, placés sur des axes d’inflorescence inégaux ou disposés en ombelle. Les bractées de chaque épillet (saut parfois celles de la base': ont une fleur à leur aisselle; elles sont imbriquées et distiques. L’androcée se compose de trois étamines a filets grêles, à anthères allongées, basculantes, biloculaires, a déhiscence latérale et longitudinale. Les espèces usitées sont :

Le Souchet rond [C. rotundus, DG., C. officinalis, Esenh. ou officinal, qui est vivace, a des rhizomes rampants a renflements ovales, de la grosseur d’une noix. Ses rameaux aériens ou chaumes s’élèvent à la hauteur de 20 à 30 ccntim. Le style a trois divisions stigmatiques. Le Souchet rond croît dans les pâturages maritimes du Midi; il fleurit d’Aoùt à Novembre. Les rhizomes sont excitants, mais très-peu employés.

Le Souchet long [C. longus , L.), qui se distingue du Souchel rond par ses rhizomes cylindriques, allongés et sans renflements; par son inflorescence environnée d une sorte d involucre de trois bractées inégales; par ses chaumes dressés s’élevant à la hauteur de 0 m. 50 à 1 mètre. Cette plante, qui n’est plus particulière au Midi seulement, fleurit de Juillet à Aofii. Les rhizomes ont une saveur amère; ils sont faiblement aromatiques et astringents.

Le Souchet comestible (C. esculentvs, L. ou Souchet sultan,

CAKEX.