CUMIN

Le genre Cumin ( Cuminum , C. ISaub.j comprend des plantes à fruits oblongs, comprimés latéralement. Les akènes sont concaves sur leur face commissurale, et portent sur leur face convexe neuf côtes non ailées, les cinq primaires sont filiformes, les secondaires sont plus saillantes et munies de petits aiguillons. Les vallécules n’ont qu’une bandelette. La columelle est bifide. Le calice a cinq sépales inégaux, persistants, lancéolés, sétacés. L'involucre est unilatéral, composé de deux à quatre folioles.

Le Cumin officinal (C. cymium, L.) est une plante annuelle originaire d'Égypte et d’Éthiopie. Les feuilles sont multifides, formées de lanières linéaires, aiguës. Les fleurs sont blanches ou rosées. Les fruits qui se trouvent dans le commerce viennent principalement de Malte et de la Sicile; ils ont une odeur forte, une saveur très-aromatique, qui rappelle à la fois celle du Poivre et de l’Anis. Ces fruits sont utilisés comme condiment parles Allemands, les Anglais, etc.