SCORSONÈRE

Le genre Scorsonère ( Scorzonem , L.) comprend des plantes «à capitules entourés par un involucre ;i nombreuses folioles, inégales, sur plusieurs rangs. L’akène est dépourvu de bec et surmonté d’une aigrette plumeuse, à barbes entremêlées.

La Scorsonère d’Espagne (S. hispanica, L.), ou Salsifis noir, est une plante bisannuelle cultivée. La tige est striée. Les feuilles sont oblongues, elliptiques, lancéolées. Les capitules sont solitaires, terminaux. La racine est alimentaire et regardée comme apéritive.