FROMENT

contre l'axe par leur face plane, entre deux glunres ventrues. Les fleurs de la base sont seules hermaphrodites et fertiles; elles sont entourées par deux glumelles, l’une inférieure, convexe, uninerviée, l’autre postérieure, hi-carénée; deux glumellules entières ou ciliées sont situées au-dessus et de chaque côté de la glumelle inférieure. L’androcée se compose de trois étamines insérées sur l'axe, au-dessus des glumelles et placées en face de leurs nervures ; les filets sont grêles ; les anthères sont allongées, basculantes, biloculaires, introrses, à déhiscence longitudinale. L'ovaire est surmonté de deux branches stigmatifères plumeuses, étalées. Le caryopse est velu au sommet, sans appendice, parcouru par un court sillon. La graine contient un albumen fari-

neux abondant et un embryon situé à sa hase et sur le côté; cet embryon porte latéralement un prolongement onguiforme ou <• piblasie . (Waste est un nom employé autrefois en botanique pour désigner l’ensemble de la ligelle et de la gemmule.)

Les principales espèces sont :

Le Froment cultivé [Tr. sativum, Lamk.) ou Blé, qui est annuel, dont l’épi est tétragone, à épillels imbriqués sur plusieurs l:|ngs, dont les glumes sont carénées au sommet seulement. On peuL regarder comme appartenant à cette espèce les variétés dites sans bai be, connues sous les noms de Blé d'hiver ou de saison, « e Bk anglais, de Blé de mars blanc ; les variétés barbues appebocquillon.

Fig 309. — Diagramme d’un épillet de Iîlé.

es; ?n,m, étamines ; ?i,n, ovaires et les appendices stigmatiques.

lues Blé barbu d'hiver, Blé de mars rouge ou Blé de mai, Blé de mars barbu , Blé de miracle ou d'abondance ou Blé turc , Blé de Pologne, d’Égypte. Dans toutes ces variétés, le caryopse ne reste pas renfermé clans les glumelles à la maturité.

Le Froment épeautre (TV. spelta, L.), qui diffère de l’espèce précédente par son caryopse qui reste enfermé dans les glumelles, par son épi comprimé il axe fragile. 11 comprend les variétés Epeautre barbu, Epèctulre sans barbes, Epeautre de mars, Amidonnier roux. .

Le Froment locular (TV. monococcum, L.) diffère du Froment épeautre par ses épillets dirigés par leur tranchant contre l’axe et composés de trois (leurs dont une seule est fertile. Il est connu sous les noms d ’Engrain commun, de Petit-épeautre.

Toutes ces espèces, dites annuelles, ne vivent que quelques mois. Leurs fruits, soumis à l’action des moulins, donnent le son qui provient du péricarpe et de la farine produite par l’albumen. Le son contient, entre autres substances, de l’amidon et des matières azotées ; on en fait un pain recommandé contre les constipations, etc. La farine du Blé doit à la quantité de gluten qu’elle contient ses propriétés très-nutritives; elle donne le meilleur pain, sert ci faire le macaroni, le vermicelle, le pain de gruau, etc.

Le Froment rampant [Triticum repens, L., Agropyrum, Pal.), plus connu sous le nom de Chiendent des boutiques, est une espèce vivace. Quelques-uns de ses rameaux sont aériens et atteignent la bailleur de U ci 8 dêcim., ils sont munis de feuilles longues et roides; les autres sont souterrains, noueux et ont été anciennement considérés ci tort comme des racines. Les épillets sont distiques. Le froment rampant se développe avec vigueur dans les champs cultivés. Ses rhizomes desséchés sont employés comme rafraîchissants, comme adoucissants el comme diurétiques.