ORGE

celles du Blé, et souvent d’une Heur stérile, rudimentaire, terminale, longuement pédicellée. L’épillet est placé de chaque côté de l’axe d’inflorescence, entre deux glumes linéaires, opposées. Le caryopse est parcouru par un long sillon. La seule espèce cultivée en France est le Secale oereale, L., qui fleurit de Mai à Juillet; ses liges acquièrent une hauteur d’environ 1 m. 50. Le caryopse donne, comme celui du Blé, du .son et de la farine. Cette farine contient peu de gluten; mélangée avec celle du Blé, elle donne un pain connu sous le nom de pain de méteil.