ORGE

L’Orge (. Horcleum , L.) se distingue facilement du Blé et du Seigle par son inflorescence, par la composition de ses épillets, par la position des glumes. Les épillets ne contiennent qu’une fleur fertile; ils sont groupés par trois sur chaque face de l’axe d’inflorescence; chacun d’eux est placé au-dessus de deux petites glumes. La glumelle externe est longuement aristée (munie d'une arête qui rend l’épi harlm). Le caryopse demeure dans les glumcllcs.

Les principales espèces cultivées sont :

L’Orge commune (II. vulgare, L.), dont tous les épillets sont fertiles. Les deux latéraux de chaque groupe sont peu proéminents et rendent l’épi composé imparfaitement hexagonal. Elle fleurit de Juin ii Août.

L’Orge a six rangs (H. hexastichon, L.) ou Orge d’hiver, Orge carrée, Escourgeon, qui ne diffère de la précédente que par l’égal développement de chaque épillet, ce qui donne il l’épi une forme hexagonale. Elle fleurit de Juin ;t Août.

L’Orge a deux rangs (II. distichum, L.) ou Paumelle, qui se rapproche de l’Orge commune ; les deux épillets latéraux de chaque groupe ont la fleur stérile. Elle fleurit de Juin à Août.

L’Orge ziior.niTE (II. zéocrilon, L.) ou Riz d’Allemagne, Orge en éventail, Orge pyramidale, qui diffère de la précédente en ci1 que les deux fleurs stériles de chaque groupe d’épillets sont remplacées par des fleurs mêles.

La farine de l’Orge est employée dans certains pays à la fabricalion du pain. L’Orge entre dilns la fabrication de la hière; le malt est l’orge bouillie (pii a subi un commencement de gerinl-

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nation artificielle (clans cette préparation l'amidon se transforme en glycose) ; la drèche est le malt séché et broyé, on le regarde comme? antiscorbutique. L’orbe monde est le caryopse de l’orge isolé des glumelles. L’orge perlé est la graine privée de ses téguments par le frottement. On fait avec ces deux dernières préparations des tisanes rafraîchissantes et nourrissantes.