Le chou, brassica oleracea, L

Le chou et ses variétés sont cultivés comme alimentaires. Le B. oleracea capitata donne la chou-croûte de l’Allemand, sauer-kraut , qui est anti-scorbutique ; le B. oleracea botrytis donne les choux-fleurs ; les brassica rapa; campestris et napus donnent leurs semences avec lesquelles on obtient :

L’huile de colza, jaune, d'odeur piquante, se congelant, sous zéro, en étoile, Usitée pour léclairage et pour la table.

Obs. Le brassica eruca, L., a uné saveur âcre et piquante ; le B. oleracea palmifolia sert à l’ornement ; les choux de Bruxelles

sont produits par le B. oleracea gemmifera ; le B. esculenta donne le chou-rave.

Le chou marin, crambe maritime, L. , qui croît sur les bords de la mer, est cultivé en Angleterre comme herbe potagère , el on mange ses feuilles éticlées et buttées comme celle du céleri.