Originaire d'Orient; cultivé ; on en distingue les
452 ) variétés suivantes : PA C. amara (amandier amer) ; duleis (A. douce ou à petits fruits ); fragilis (A. des dames ou à coque molle ) ; macrocarpa ( À. sultane et pistache), et persicoides ( A. pêcher.)
Amandes douces ( amygdalæ dulces, of. ), à enveloppe ligneuse, plus ou moins dure, poreuse , recouverte d’un brou coriace ; amande pointue, épaisse et arrondie au sommet, à épidérme mince, consistant, à cotylédons charnus , savoureux , doux, inodores, sucrés. Contiennent ( Boullay ): de l’eau, de lhuile fixe, de l’albumine , du sucre liquide, de la gomme, plus, dans l'enveloppe, un principe astringent.
À. Iuile d'amandes douces, est incolore ou légèrement jaune-ambrée, très-difficilement congélable, de saveur douce, d’odeur amygdaline.
B. Huile votatile d'amandes améres, est jaune ou blanche, plus pesante que l’eau, crist. à l’air ; soluble dans l’alcoholet dans l’éther, moinssoluble dans Peau; brûlant avec une flamme vive, de saveur âcre et brûlante, d’odeur d’acide hydro-cyanique.
Us. Les amandes douces forment les émulsions rafraichissantes et adoucissantes ; le sirop d’orgeat, etc.: l'huile est employée par les horlogers.
Les amandes amères se mêlent aux douces pour rehausser la saveur de l’émulsion dans quelques sucreries de fantaisie ou dans les émulsions.
Obs. On mange aussi les amandes de l’'amygdalus nana, commun aux environs d'Odessa.
2e Genre, pêcher, persica, Tournef.
Caractères du genre amygdalus; mais le drupe est charnu, à épicarpe lisse ou velu, à noyau rugueux ou sillonné.
Obs. Les pêchers, persica vulgaris; Mill, et levis, Dec., ont des fruits charnus succulens , renfermant des amandes amères, dont on retire une liqueur de table; /4 péche a la chair séparable du noyau, et l’épicarpe velu : il en est de même du perses ou pavie, maïs la chair est adhérente au noyau; l’épicarpe lisse, caractérise le àrwgnon et la pêche violette; mais celle-ci a sa chair attachée au noyau.
Les feuilles sont légèrement laxatives, ainsi que les fleurs; on en fait un sirop pour purger les enfans. Les fruits donnent, aux États-Unis, de l'eau-de-vie ; de lécorce exsude de la gomme : les tiges sont préférables aux fleurs, et donnent plus d’huile essentielle,
L’abricotier, armeniaca MALE Lamk., donne plusieurs variétés de fruits recherchés sur les tables. On retire des amandes de 4. brigantica, Persoon, l’huile dite de marmolte, qui est douce, agréable.
3 Genre, prunier, prunus, Tournef,
Drape ovalaire ou oblong, charnu , très-lisse, recouvert d’une poussière glauque, à noyau comprimé , pointu aux deux extrémités, saturé sur les bords, et lisse sur ses autres parties.
Obs. Le prunellier ou épine noire, prunus spinosa, L., des lieux stériles d'Europe, a un petit fruit excessivement acerbe avec lequel on fait en Saintonge un vin peu agréable, En Russie un en obtient de l'eau-de-vie, Le suc épaissi est l'acacia nostras où gomme des pruniers ; il est noir ou brun-rouge, très-dur lorsqu'il est sec, peu soluble dans l’eau et dans l’alcohol , de saveur âpre. On l’employait jadis à falsifier le suc d’acacia vrai; on obtenait aussi le suc du Prunus insititia, L.
L’écorce du prunus cocomilia de Ténore, des haies de la Calabre, a été vantée comme anti-périodique.
Le prunus domestica , L., ou prunier à fruits, comprend neuf variétés principales divisées elles-mêmes en une foule de variétés de couleur, de volume ou de pays. Leur chair est plus ou moins sucrée ; on en fait des confitures. L’espèce qui intéresse la mé-
decine est le prunus domestica , variété juliana, qui se sèche au four et donne les pruneaux. Ceux-ci, riches en acide malique et en sucreincristallisable, sont laxatifs et prescrits souvent dans Le régime : leur pulpe est parfois mélangée à celle des tamarins pour la sophistiquer.
4° Genre, cerisier, cerasus, Juss.
Drupe globuleux ou ombiliqué à la base , charnu, très-lisse, privé d’une poussière cireuse sur la surface,
- à noyau presque globuleux et lisse.
Obs. A. La cerise ordinaire, cerasus caproniana, Dec., et ses neuf
variétés principales, a la pulpe des fruits légèrement acidule et
. sucrée et son amande amère : elle est édule , rafraîchissante , tem- “pérante ; on en fait des conserves , des ratafias , un alcohol, un vin délicat ; le marasquin est obtenu des cerises du Griot de la Dal- ..matie et porte le nom de sara ; l'écorce a été dite fébrifuge.
La gomme qui s’exsude du tronc est la vraie gomme des cerisiers, gummi cerasorum Où gummui nosiras. Elle est en masses agglutinées, jaunâtres ou rougeàtres, transparentes, dures, difficiles à pulvériser, mol-
lasses, cédant sous le choc, ns soluble dans Peau, s’y gonflaut et formant un épais mucilage, inodores, de saveur fade. La cérasine de John est la partie insoluble de cette gomme, soit dans l’eau, soit dans l’alcohol. Elle est très-transparente, insipide et inodore ; la gamme des cerisiers est utilisée dans la chapellerie seulement,
B. Le merisier, cerasus avium , Mœnch, a quatre variétés. La merise à gros fruits noirs se mêle aux groseilles pour accélérer leur fermentation; on en retire l’eau de cerises ou kirschen-wasser de la forêt Noire : l'écorce est astringente ; il s’en exsude de la gomme.
