JCIPAUX ALIMENTS DU RÈGNE VÉGÉTAL
Lo règne végétal nous fournit des substances alimenes azotées ot non azotées, comme le règne animal; nis sises éléments suffisent à certains animaux, ils b suffisent pas à l’homme; certains principes nécosüires sont en trop petite quantité dans les végétaux, ur que ceux-ci soient considérés comme des aliments mplets. Il faut un volume trop considérable de ma: res végétales pour constituer la proportion d'azote ie l’homme perd chaque jour.
Cependant le régime végétal, s’il ne pout suffire seul l'alimentation, doit y contribuer largement.
Lo règno végétal fournit à l'alimentation: les cé # ales, les légumes et les fruits,
44. Déeéales.- Les grains de des céréales rnissent la farine, avec laquelle on fabrique le pain, t aliment primordial de l’homme. Ces graines conenneut beaucoup d’amidon ou fécule, des substances otées, dont l’une est appelée gluten, ct des sels minéux, particulièrement du phosphate de chaux. ù | Pain.—C'est la farine du blé ou du froment qui sert dinairement à la fabrication du pain.
Lo pain frais est plus indigeste que lo pain rassis, rce qu'il forme dans la bouche une masse pâteuse.
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Le régime végétal suffil-il à l'alimentation de l'homme ?
44. Que nous fournissent les céréales ?— Quelle est la farine hi sert crdinairement à la fabrication du pain ?--Quel est le pion puin, lé pain fruis où lé puin rasé?
qui n’est pas facilement attaquable par la salive. (Voir No 67.)
Le pain: rassis, dont l’eau est en partie évaporée, cs donc le pain hygiénique par excellence. |
L'usage du pain chaud doit être absolument prohit do l'alimentation ; sa mastication incomplète (voi No 63) en fait un aliment lourd, que l'estomac digèr difficilement ; c’est un caprice du goût qui l'impose lo bon sens hygiénique devrait le faire disparaîtré com plètement,
La croûte est ar riche que la mie; elle contien moins d’eau, et les principes réparatours y sont en plu
grande quantité.
Dans toute localité, l'examen du pain par l'autorité dovrait être de rigueur, tant au point de vuo de la qua lité que de la quantité. C’est un aliment d’une impo tance majeure, bien souvont l'unique aliment du pauvre amoindrir tant soit peu les propriétés requises par la loi, doit mériter à l’auteur un sévère châtiment.
Gruaux d'avoine.--Les gruaux liquidos ou solide (soupanes) sont des mets d’origine écossaise; cotto n
tion attribue la vigueur de ses enfants à cotte alimen tation spéciale.’
L'avoine peut être considérée comme un aliment de force par excellence, puisqu'elle contient près de 12 pour cent de substances azotées ; elle contient aussi un principe isolé qui en ferait un stimulant puissant
Pourquoi le pain rassis est-il plus hygiénique ?—Pourquol le pain chaud ne doit-il pas être en usage ?—La croûte est-ellé pus nutritive que la mie? Est-il important d'examiner le pain? Quelles sont les préparations alimentaires faites avec la fleur
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mson). De plus cette farine serait très riche en fer, ntes ces qualités précieuses que renferme la farine voine font, des diverses préparations de cette farine, aliments qui occupent uno place importante dans égime de vie.
'est au déjeuner surtout que l’on peut en faire ge; les estomacs délicats pourront se contenter de aux à leur souper.
45. Les léguames.—Ce nom est donné à toute te d'herbes potagères, do plantes, de racines,bonnes à inger. s
Parmi les légumes, les plus nourrissants sont: la mme de terre, les pois, les haricots; on les appelle buiande du pauvre. Ce sont les légumes féculents, Les légumes herbacés sont: le choux, la laitue, la icorée, etc., etc.
Une alimentation sera considérée comme saine, lorslon associera une quantité raisonnable de légumes au in et à la viande qui occupent une place si importante hs notre alimentation ; les légumes facilitent la digesn des viandes, par les acides qu'ils contiennent ; par le lume qu'ils représentent ils aident l’action des intess, empêchent la constipation, ot tempèrent la sensapa do la faim.
? 6. Fruits.—Le règne végétal fournit à l’alimenion les fruits, qui terminent agréablement lo repas ; ce
À quel repas fera-t-on plus particulièrement usage des gruaux ?
45. Qu'est-ce qu'un légume ?—Quels sont les légumes fécu- Le ts ?—Quels sont les principaux légumes herbacés ? — Les … fumes sont-ils utiles à l'alimentation ?
Les fruits sont-ils des aliments utiles ?
sont des aliments utiles par les sucres qu'ils renfermen mais pris en grande abondance ils deviennent purgatif
Les fruits plaisent en général à tous les estomacs néanmoins on pourra fairo lo choix suivant : aux pe 4 sonnes irritables, conviennent los fruits sucrés (prune pêches, figues); aux personnes maigres, los fruits far neux (bananes, chataignes) ; aux diarrhéiques, les astrir gents (coings, nèfles); aux sujets sanguins, les acide ‘14 (groscilles, cerises, oranges et citrons).
47. Boissons.—L'alcool existe dans toute bois “4 son formentéo, " Des expérionces nombreuses faites sur l’alcool, il fau tirer les conclusions suivantes :
L'alcool pur, pris à dose plus élevée qu’une on ot demie dans vingt-quatre houres, est nuisible à] santé. | - Uno once d'alcool correspond à deux onces de brandy le brandy contenant 50 pour cent d'alcool.
- Une once d'alcool correspond à cinq onces de shenr le shorry contenant 20 pour cent d’alcool.
* Une once d'alcool corrèspond à dix onces de vit le vin ordinaire contenant 10 pour cent d'alcool. Une once d’alcool correspond à vingt onces de bière la bière contenant 5 pour cent d'alcool. L'alcool n’est pas nécessaire à la santé et à la viol les personnes qui n’en font pas usage semblent a teindre un âgo plus avancé ; les tables de mortalité rédi
Comment se fera le choix des fruits? +
4'7. Les boissons contiennent-elles toutes de alcool? .… Quelle est la dose d’alcoo! nuisible à la santé ?—Quelle est li -: force alcoolique des principales boissôns ? |
»s par les compagnies anglaises d'assurances prouvent fait à l'évidence.
Mauvais effets de l'alcool. — L'alcool n'est pas un suvage protecteur contre le froid ; beaucoup de voya-
s dans les pays froids l’affirment.
L'alcool n’aido pas à mieux supporter la chaleur ; spuisement arrivo plus tôt chez les baveurs que chez 8 tempérants.
L'alcool ne facilite pas le travail physique, ot le repos t un meilleur remède contre la fatigue que l’usage de ilcoo!l, qui est toujours un stimulant du cœur, et dont bffet secondaire contribue à l’affaiblir.
Le travail intellectuel ne reçoit pas uno favorable fluence de l'alcool; si l’imaginotion est excitée par ne dose alcoolique, le jugement, la Netine en soufent toujours.
) Ces vérités doivent servir de guide à'la conduite de hacun ; il ne faut jamais chercher, dans l'usage de £ loool, des propriétés que cette boisson est loin de
48. Vins.—Lo vin nous est donné par le raisin rmenté; comme toutes les boissons formentées, il bntient de l'alcool en plus ou moins grande quantité, mme on peut en juger par le tableau ci-dessous : | Pour cent d'alcool Le vin de Champagno contient ….. 5 à 13 Bordeaux ". ss CR Bourgogne ‘“ ss TT 414
| L'alcool protège-il contre le froid, la chaleur ?—Peut-il faci- Biler le travail physique ou intellectuel ?—Que faut-il conclure 6 la connaissance des vérités ci-dessus ? é 48. Les vins sont-ils tous alcooliques ?
Pour cent d'alcool Le vin deSauternes contient .….. 11 à 18
à: ‘© Marsala 46 RS LE € } “Madère “16 à 22 + j d Porto “ ..... 16 à 23 13 “ Sherry «6 vs 16 à 26, 4 Quand il 2, dans un vin, plus d'alcool que l'analyse
de ce vin n’en a déterminé, il faut en conclure que de l'alcool pur a été ajouté au vin.
44 On distingue deux sortes de vins d’après leur … aspect: les vins rouges et les vins blancs. Les vins +. rouges s'obtiennent avec les raisins noirs, non dépouillés de leur enveloppo, la matière colorante de la pulpe se dissout dans lo jus et lui donne sa couleur ; dans lo ‘cas où l’on soutire immédiatement, on a le vin blanc, qu'on obtient encore avec lo jus du raisin blanc.
Les vins rouges contiennent moins de principes azotés que les blancs. (Micner LÉVY.
Le vin potable doit avoir au moins un an: avant cel “âge il est lourd, cause des aigreurs d'estomac et des coliques. Le vin se boit généralement mêlé d’eau ; ce mélange doit se faire au moment du repas ; mélangé longtemps! - d'avance, le vin s’altère et constitue une boisson insipide.” (BERTRELOT.)
__ Que-faut-il conclure lorsqu'il y a plus d'alcool que la quan- 1ité donnée par l'analyse mentionnée ? | = Combien y a t-il de sortes de vins, d'après l'aspect? — Quel est le vin Je plus nourrissant ?—Quel est l’âge du vin potable —Le vin doit-il être mêlé d'eau ?
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à quantité considérable d'alcool que contiennent les
s doit en rendre l'usage très modéré, sinon l’inte-ro complètement.
