EXPÉRIENCE LXVII

Faire bouillir de Veau chaude par l'application du froid , et la faire cesser de bouillir par l'application de la • chaleur.

Si , après avoir fait bouillir vivement pendant quelques minutes, en le plaçant au-dessus d'une lampe ou d'un réchaud, un flacon à moitié rempli d'eau, on en ferme aussi promptemcnt que possible l'ouver-

ture avec un bouchon de liège, et si sur ce bouchon on pose des bandes de vessie mouillées afin d'exclure parfaitement l'air du flacon; alors, en ôtant l'eau de la source de chaleur, elle continue encore de bouillir pendant quelques minutes; et, quand l'ébullition a cessé, on peut la renouveler, soit en entourant la partie vide du flacon d'un linge mouillé avec de l'eau froide, soit en mettant de l'eau froide sur la partie supérieure du flacon ; mais si l'on applique de l'eau chaude au flacon, l'ébullition cesse aussitôt. On peut ainsi renouveler l'ébullition , et la faire cesser de nouveau par la simple application alternative d'eau chaude et d'eau froide.

Explication raisonnéc. — Cette expérience prouve que la pression exercée sur la surface d'un liquide a de l'influence sur le point de son ébullition. En diminuant cette pression, le liquide bout à une plus basse température ; tandis qu'en augmentant la pression , il faut une température plus élevée pour produire l'ébullition. Dans l'expérience actuelle, une partie de l'eau se convertit pendant l'ébullition en vapeur qui tend à expulser l'air du flacon, et cette vapeur ne peut s'échapper, parce qu'elle en est empêchée par le bouchon de liège qui ferme le flacon. En appliquant un linge mouillé d'eau froide sur la partie supérieure du flacon , la vapeur est en partie condensée, il se forme un vide partiel, et la pression sur la surface de l'eau est considérablement diminuée ; l'eau commence donc à bouillir de nouveau, quoique considérablement refroidie : car il faut alors un degré inoindre de chaleur pour en convertir une partie en vapeur sous une pression diminuée. Or, en mettant de l'eau chaude sur le vaisseau, il y a de nouveau augmentation de température , la vapeur dans le flacon acquiert plus d'expansion et produit la même pression à laquelle l'air aurait donné lieu ; l'eau cesse donc de bouillir, parce que sa température ne suffît pas pour qu'il se forme aes bulles de vapeur, ou, ce

qui est la même chose, pour permettre que le phénomène de l'ébullitiou ait lieu.

L'ébullition, conséquemment, n'est rien autre chose que la conversion rapide d'un liquide en vapeur. La chaleur, appliquée au fond du vase qui contient le liquide, fait prendre aux molécules d'eau, qui sont le plus près du fond , la forme élastique, et c est leur ascension à travers la masse du liquide qui en cause la violente agitation. Le point d'ébullition est, sous la même pression, constamment le même pour un même liquide ; et quelles que soient l'intensité de la chaleur et sa durée, la température du liquide, à vaisseaux ouverts, ne dépasse jamais ce point. Le point d'ébullitiou de Peau, par exemple , à vaisseaux ouverts, est constamment à la température de ioo° centigrades, et ne s'élève jamais au-dèlà; si l'action de la chaleur est continue, elle sert uniquement à convertir l'eau en vapeur, jusqu'à ce qu'il n'en reste plus dans le vaisseau qui la contient. Ainsi , sous la pression ordinaire de 1 atmosphère, l'eau bout à ioo° centigrades; mais lorsque cette pression est considérablement diminuée, l'eau peut bouillir à 88°,aa centigrades: tandis que, par une augmentation de pression, l'eau peut acquérir une grande augmentation de température; et c'est ainsi que, dans un vase de métal, on est parvenu à chauffer de l'eau jusqu'à 188 0 centigrades environ, en lui conservant sa forme liquide. C'est par la même raison que lorsque la pression est nulle, ou dans le vide, tous les liquides s'évaporent ; le mercure lui-même est dans ce cas, et c'est aussi pour cette raison que l'on croit qu'il se vaporise dans le vide du tube de Toricelli.

Il est important de connaître avec certitude la force élastique de la vapeur, et l'augmentation d'élasticité

Zui peut résulter de l'augmentation de température, .'élasticité de la vapeur formée par un liquide bouillant à l'air libre, équivaut à la pression de l'atmo-

lïE CHIMIE AMUSANTE. Il3

sphère, et il a été prouvé, par les expériences de MM. Dalton et Gay-Lussac, que l'élasticité de toutes les vapeurs est la même que celle de la vapeur d'eau, pour un même accroissement ou un même abaissement de •température, à partir du point d'ébullition. Ainsi, connaissant le point d'ébullition d'un liquide, l'élasticité de la vapeur sera connue par celle de l'eau pour un même nombre de degrés en dessus ou en dessous du point d'ébullition.