VINAIGRE

cide acétique anhydre et des acides monobasiques anhydres. Si l'on mélange dans un ballon refroidi de Tacétate de soude avec du perchlorure ou mieux avec de' Toiychlorure de phosphore, et que Ton distille , on obtient un chlorure appelé le chlomre d'acétyle,C*H»0«Cl.

Ce chlorure soumis à son tour à l'action d'un excès d'acétate de soude se décompose^ et fournit de l'anhydride acétique:

NaO.C^H^O» + C»H»0*CI = NaCl+ ctH^O*!^' De sorte que l'on a

G* H^ O'^ Gl chlorure d'acétyle.

.. j O^ acide acétique hydraté.

Q( Ij3 q2 I 0- acide acétique anhydre.

Le symbole C* H* 0* représente la vraie formule de ce dernier corps, parce qu'elle correspond à 4 vol. de vapeur, et que, d'ailleurs, le chlorure d'acétyle traité par le sel d'un acide autre que l'acide acétique fournit des composés mixtes; ainsi :

C*H»0^C1 + Na O, G' » H* O' = Na Cl + j ^\ ^^'^j j OK

chlorure beiizoate de soude. "^ '■'..:.■

d'acétyle. anhydride hémo-

acétique.

L'acide acétique anhydre bouta 137°. L'eau le détruit en donnant l'acide acétique hydraté.

Le chlorure d'acétyle est un liquide irritant, bouillant wn 158°, décomposable par l'eau en acide acétique et en aeide chlorhydrique.

266. Viîiaigre. On donne ce nom au mélange que l'on obtient par l'acétification du vin; aujourd'hui le vinaigre devin ert souvent falsifié avec le vinaigre d alcool obtenu avec les copcanï de hôtre, et, ce qui est plus grave, avec le vinaigre de boi».

En pharmacie on ne doit faire usage que de vinaigre de tin* Il se distingue des autres vinaigres en ce qu'il contient les srii du vin et notamment de la matière colorante et du tartre. Us vinaigres d alcool ne renferment pas de potasse, maisde lachauif qui ))rovient de l'eau ordinaire. Les vinaigres de vin ont «eal» un goût et un parfum agréables; les vinaigres de bois oui une odeur et une saveur torXts.

AGIDK ACÉTIQUE. 485

1 distingue parmi les vinaigres de vin le vinaigre blanc et le igre rouge ; ils ne diffèrent que par la proportion de macolorante.

itrefois on remontait les vinaigres dilués par de Tacide sul- [ue ou de Tacide chlorhydrique. Le bas prix des vinaigres iool a fait disparaître cette falsification. 1 ne pourrait pas conclure que de Tacide sulfurique ou de de chlorhydrique ont été ajoutés à du vinaigre en versant i ce liquide les réactifs de ces acides, car le vinaigre de vin erme des sulfates et des chlorures. Pour reconnaître la prée du premier^ on évapore le vinaigre à consistance de sirop^ ijoute à l'extrait de Talcool à 40°^ qui dissout l'acide sulfue; on sépare le liquide , on Tétend d'eau ^ on chasse l'alcool la chaleur^ et on verse dans la liqueur un sel de baryte. 3ur reconnaître la présence de l'acide chlorhydrique, on ille le vinaigre, sans pousser l'opération jusqu'à siccité, et verse du nitrate d'argent dans la liqueur distillée ; s'il y a 'acide chlorhydrique on obtiendra un précipité blanc, soe dans l'ammoniaque et insoluble dans les acides. mplois médicaux. — Le vinaigre radical et l'acide acétique îentré sont employés comme excitants. On les conserve dans etits flacons contenant en outre une matière blanche, inattable par cet acide, qui est ordinairement le sulfate de potasse. ; vinaigre sert à dissoudre en pharmacie diverses matières iniques et notamment des essences, du camphre, des résines, vinaigres médicinaux s'obtiennent par macération, rarement distillation.

.cétates. — L'acide acétique est monobasique. On ne connaît re que les sels neutres, R 0, C* H' 0'. Cependant il existe un étate de potasse , et quelques acétates basiques de cuivre e plomb.

acétate d'argent est peu soluble dans l'eau froide. Q peut reconnaître un acétate ou de l'acide acétique en le ififant légèrement avec de l'acide sulfurique et de l'alcool; îur suave et caractéristique de l'éther acétique se déclare, tiauffés avec l'acide sulfurique seul ils dégagent une vapeur a l'odeur du vinaigre.

n. Acétate de potasse. — Ce sel distillé avec son poids ide arténieux fournit une liqueur très-inflammable, appelée lennement la liqueur de Cadet, et dans laquelle M. Bunsen a ontré l'existence d'un radical spontanément inflammable,

le cacoâyie C« H*^ Az-^ = 4 \o\.