CORPS GRAS NEUTRES

M. Chevreul, dans un travail d'une très-grande importance, a établi que les corps gras neutres ordinaires sont formés par le mélange de divers principes immédiats, et que les trois principaux sont :

Poléine , principe liquide des graisses, et la ™éarii!e"^ ' 1 P^"*^'*P®^ ^^**^^* ^®* graissfes. ^

Les corps gras neutres sont onctueux, ils font sur le papier des taches transparentes qui persistent. Ils sont très-répandus dans le règne végétal et dans le règne animal. Les uns sont liquides {hux\e% grasses), les autres sont plus ou moins solides (graisses, beurres). L'axonge est retirée du porc, le suif est eitrait des herbivores.

Certaines huiles restent liquides à l'air, comme l'huile d'olive. D'autres s'épaississent en s'oxydant à l'air : telles sont les huiles de lin, d'oeillette, de noix; on dit qu'elles sont siccatives, et l'on s'en sert pour fabriquer les vernis, les toiles cirées et pour la peinture à l'huile. Les huiles sont insolubles dans l'eau et peu solubles dans l'alcool. Elles se dissolvent assez généralement dans l'éther et dans les essences. Elles sont plus légères que l'eau.

La chaleur les détruit; si elles sont formées par la glycérine, il se forme entre autres produits de l'acroléine.

Les huiles sont combustibles et. brûlent avec une flamme éclairante que l'on utiKse pour l'éclairage.

La stéarine se prépare en fondant du suif dans l'essence de térébenthine; les deux autres principes se précipitent, et la stéarine reste dissoute. Cette matière, séparée du liquide par l'eau, puis purifiée par plusieurs cristallisations dans l'éther, a pour composition C"* H"« 0" ; elle fond à 65^

M. Berthelot l'a reproduite synthétiquement en chauffant dans des tubes scellés 3 équivalents d'acide stéarique avec \ équivalent de glycérine. Il se passe une réaction analogue à celle qui donne naissance à la tristéarine :

p,36 fi35 r\2 I

3(C36H«6o^) + C«H8 0« = 3(H2 02) + csenaso^M^"adde stéari(|uc.' C^ôH^SO^)

tristéarine.

Cette tristéarine est identique au corps gras naturel.

La. margarine s'obtient en refroidissant V\\\x\Vfe ô^^Xxs^, Vfc