ACIDES CITRIQUE ET LACTIQUE
le broie avec de Tacide plombique , il est susceptible de prendre feu. La potasse fondue fixe sur lui deux équivalents d'eau^ et le dédouble en acide acétique et en acide oxalique.
C'est un acide tribasique. On le distingue de l'acide oxalique et de l'acide tartrique par son action sur l'eau de chaux. Il ne précipite pas ce réactif à froid, mais si l'on fait bouillir avec un excès d'eau de chaux, on obtient un précipité de citrate basque de chaux.
Citrate de mag^nésie. — On prépare le sel C" H*0", 3 MgO, CB traitant le carbonate de magnésie par l'acide citrique en dissolution concentrée, et en précipitant le sel par de l'alcool. La limonade Rogé est un purgatif formé par du citrate de magnésie dfasous dans un excès d'acide citrique.
' Citrate de sesquioxyde de fer. — On dissout du peroxyde *4t fer hydraté dans une dissolution tiède d'acide citrique, et on ^apore la liqueur à sec dans une étuve. Ce corps de composition '^nriable forme des écailles amorphes brillantes, de teinte grenat.
Citrate de fer ammoniacal . — On met en digestion pendant quelque temps 100 gr. d'acide citrique avec une quantité d'hy- ^te de fer représentant 53 gr. et 1 6 à 20 gr. d'ammoniaque dis- «oute. On filtre, on évapore à consistance de sirop, et on verse la matière dans des assiettes que l'on place à l'étuve. Cette substance se solidifie en écailles si la température est peu élevée et ^'il n'y ait qu'une couche de Uquide extrêmement mince.
AODE LACTIQUE.
320. La découverte de cet acide est due à Scheele , qui le retira lia lait aigri. Il existe dans un grand nombre de produits qui ont sabi la fermentation , la choucroute , les jus de betteraves , et tois diverses matières végétales , la ciguë, la noix vomi que.
On l'a trouvé dans plusieurs liquides animaux, dans le sang, dans l'urine, dans le liquide qui imprègne les muscles. C'est ce eorps qui donne la réaction acide au lait abandonné à lui-même. L'acide lactique retiré de la chair paraît donner avec certaines bases des sels différents de ceux que produit l'acide lactique ordinaire, et on le désigne quelquefois sous le nom d'acide paralacHque.
Ainsi le lactate de chaux est plus soluble que par le paralactate, stsa formule est C* H* 0*, Ca 0 + 5H0 , tandis que le paralactate wt représenté par C H* 0*, Ca 0 -|- 4 HO. Lc\ac\a\ei\^TÀ\\ç.^ç,\^\\.
662 ACIDE LACTIQUE ET LACTATES.
moins soluble que le pai'alactate, et sa formule serait C* H* 0*, ZnO + 3 HO, tandis que le paralactate aurait pour composition C« H« 0», Zu 0 +2 HO.
Pour préparer cet acide, on dissout du sucre de lait dans da petit lait; on ajoute de la craie à ce mélange et on rabondonne pendant huit à dix jours à une température de 30*^ à 35<*. Oi remplace quelquefois le sucre de lait par de la glucose, oadi sucre de cannes , et on aide à la fermentation en ajoutant di fromage.
Il se développe un ferment spécial [ferment lactique ),q« transforme le sucre en acide lactique , mais la fermentalioi s'arrêterait bientôt si la liqueur devenait acide , et c'est poiff cette raison qu'on maintient un excès de carbonate de chuu dans la liqueur. On peut aussi remplacer ce sel par da bicarbonate de soude, qu'on ajoute chaque jour pour sursaturer l'acide.
Cet acide a été produit artificiellement par M. Wurtz en frisant agir le propylglycol sur le noir de platine,
