CLASSIFICATION DES SUCRES. MANNITE. 5G

\HnosUe, qui se trouve dans l'embryon des jeunes plantes et dans la

chair, la lactose ou stu:re de lait.

La troisième classe de sucres renferme des corps dont la formule générale est G" H" 0", et qui ont été nommés saccharoses par M. Berthelot. Elle contient, outre le sucre de cannes, trois espèces, nommées

la mélitose, exsudation de divers eucaliptus, la tréalose , retirée d'une manne de Turquie, la mélézitosey extraite d'une exsudation de mélèze.

Les sucres des deux premières classes ont été rangés par M. Berthelot parmi les alcools polyatomiques.

Les saccharoses sont, d'après ce chimiste, des éthers mixtes de deux glucoses. En effet le sucre de cannes, soumis à l'action de la levure de bière, se transforme, avant de subir la fermentation, en glucose ordinaire et en lévulose; il en est de même sous Tinfluence des acides étendus. Il y a fixation d'eau dans cette réaction :

C24Ha2o22 + H202 = C*2h*20'2 + C*2h*2o*2.

sucre de caune. glucose. lévulose.

Les acides dédoublent pareillement la mélitose en galactose et en eucalyne.