SUCRE ORDINAIRE

330. Ce corps existe dans un grand nombre de végétaux. On le retire presque exclusivement de la canne à sucre et de la betterave.

La canne , arundo saccharifera, renferme 1 7 à 20 pour 100 de sucre. Pour l'en extraire on écrase la canne, puis on exprime le jus qui est nommé le vesou. Ce suc représente 60 à 65 pour 100 |dQ poids de la canne ; il s'altérerait rapidement àl'air si l'on ne se hitait pas de le porter à 70<^ avec une petite quantité de chaux (êtft' cation). Le jus se recouvre d'écume , et dépose diverses matières»