FÉCULE. AMIDON

îxaniine au microscope de l'ainidon soumis à l'action bouillante, parce que les grains se gonflent et crèvent : se montre alors avec la forme d'une rose qui s'ûuvni. LrquË un ou deux points noirs sur les grains d'amidon ; donne le nom de hile. Ils sont formés par une dépresduite en ce point par un vide existant dans la couche . La matière liquide, dont l'agrégation produit l'amidon, par endosmose à travers les enveloppes déjà Tormées. u'on chauffe de l'amidon avec de l'eau, chaque grain > à 30 fois son volume primitif, de sorte que si la quanti n'est pas considérable l'eau est emprisonnée et on 'empois. L'empois d'amidon, la solution d'amidon ont 'actére distinctif de bleuir au contact de très-petites s d'iode. La liqueur se décolore vers M'et la couleur rcir le refroidissement. Si l'on ajoute à la liqueur bleue tion saline , du sulfate de soude par exemple, il se préïs ilocons bleu foncé. Ce corps, appelé l'iodure d'amist pas une comhinaison chimique, ue la proportion d'eau est trèa-fort*, l'amidon est désausqu'à ces temps derniers on avait admis que l'amidon Luble dans l'eau et que si l'eau bouillie avec l'amidon I avec l'iode la réaction caractéristique de ce corps, cela ce qu'il j a des flocons assez ténus pour traverser le lais il résulte d'expériences de MM. Maschke et Thenard l'on chaulTe de l'amidon pendant quelque temps à 100" Tisforme partiellement en une variété soluble dans l'eau, ibstance est colorée par l'iode; elle fournit par l'évapojne matière d'apparence gommeuse.

m fait bouillir pendant longtemps de l'eau contenant de m, ce corps se change en une substance nommée la :e. La présence de quelques centièmes d'acide sulfurilive cette transformation, qui est bientôt suivie du chanit de la dextrine en glucose; l'acide sull'urique ne s'altère D pendant cette transformation de l'amidon. Ce changele l'ïmidon en glucose s'opère aussi lorsqu'on chauffe vers ; l'ean contenant de l'amidon et qu'on y ajoute de l'orge fi- Cette transformation est due à une substance , appelée tase, qui se Corme dans les grains au moment de leur ger- "t. La production de la diastase, à la naissance de la li-

r*"» la graine, explique comment l'amidon devient soluble %KBt k la tige qui a besoin de sortir de la terre pour I^Rrir aux dépens des principes de \'a\r.

â94 AMIDON. DEXTRINE.

La salive^ le suc pancréatique, la partie solubledelalef de bière, le gluten et beaucoup de substances azotées sont s ceptibles de produire la transformation de ramidon en dexb et en glucose.

L'amidon chauffé vers 210® se change en dextrine.

L'amidon est attaqué par Tacide azotique étendu; il se dé§ des vapeurs nitreuses, et il se produit de Tacide oxalique. Sii agite de l'amidon avec de l'acide azotique fumant, il se dis et l'eau en précipite de l'amidon nitré qui est explosible.

L'amidon est employé en cataplasmes, en lavements et en ba

Le tapioca est la fécule de la racine du jatropa manihot, non

cassave ou manioc.

Le sagou est une fécule retirée de la moelle de divers sagus. Varrow-root est la fécule d'un maranta. Le salep est une fécule retirée de Vorchis mascula.

On falsifie ces fécules en France avec la fécule ordinaire | ou moins torréfiée.

341 . Inuline. — On a trouvé dans les racines de topin; bour, de chicorée, dans le tubercule du dahlia une substa isomérique avec l'amidon, appelée Yirmlme.

Liichénine. — On retire de certains lichens et de plusie mousses une matière appelée la lichénine, qui a la propriété se gonfler dans l'eau froide et de se dissoudre dans l'eau boi lante. Pour la préparer on traite le lichen d'Islande par de I ther, de l'alcool, une solution faible de potasse et enfin par l'acide chlorhydrique dilué. •

DEXTRINE.

342. Pour préparer la dextrine, on chauffe de l'amidon a^ de l'eau contenant de petites quantités d'acide sulfurique, et 1' s'arrête lorsque, prenant un peu de la liqueur, on n'obtii plus avec l'iode qu'une coloration vineuse.

On peut remplacer l'acide sulfurique par une petite quant d'orge germée que l'on place dans un nouet au milieu du quide. La dextrine ainsi préparée renferme toujours de la gl cose. On l'obtiendra débarrassée de ce produit en chauflanl 120° dans une étuve de la fécule avec le tiers de son po d'eau et 2 miUièmes d'acide azotique.

La dextrine est amorphe, légèrement jaune, très-soluble (k Teau et insolubVe daLW%\^ç.Qç\ ^\. ^w&V'élUer concentrés.

AMIDON. DEXTRINE. FARINES. S9S

rfjL dextsine sert à préparer pour les cas de fractures des ban- Iges que l'on peut déplacer ou enlever en mouillant les bandes |IK de l'eau tiède. Le mélange dont on se sert habituellement pt formé de iOO p. de dextrine^ 50 p. d'eau et 50 p. d'eau-deie camphrée.

dextrine forme des solutions visqueuses et collantes qui

»nt employer aux mêmes usages que la gomme arabique.

s'en distingue en ce qu'elle n'est pas précipitée par une

ition étendue de sous-acétate de plomb^ et qu'elle fournit

l'acide nitrique une solution d'acide oxalique , et non un

\é d'acide mucique.