GOMMES

344. Ces substances très-répandues dans le règne végétal se lonflent dans Teau ou s'y dissolvent en lui donnant une consisknce mucilagineuse.

Au point de vue chimique, elles ont pour caractère essentiel donner par ébullition avec l'acide nitrique un précipité

e mucique ; de précipiter le sous-acétate de plomb. Somme arabique, arahinè, — Elle exsude de diverses espèces ias, les acacias arabica, senegalensis, vera; elle nous, vient le et du Sénégal.

ivant M. Frémy, la gomme arabique est une matière saline iée parla combinaison d'un acide, nommé l'acide gummique, la chaux et la potasse. On isole cet acide en versant de de chlorhydrique dans la solution de gomme et en ajoutant l'alcool : il se forme un dépôt amorphe, qui séché à 120° a la aie de la cellulose et de l'amidon, C"H*°0*^. Cet acide est t<èft-8oluble dans l'eau. Sa dissolution est lévogyre comme celle e gomme arabique. Lorsqu'on chauffe cet acide à 150°, il se làsforme en un corps insoluble dans l'eau, nommé l'acide métffynmdqtiey et dont les sels sont également insolubles. La smme arabique fournit avec les sels de fer au maximum un krps orangé floconneux, soluble dans les acides. Gèrasine. — La gomme qui suinte dans nos pays des ceriers et des pruniers est un mélange de gummates solubles et & métagummates insolubles; aussi ne se dissout-elle qu'incom- Létement dans l'eau.

Laeérasine devient soluble par ébullition avec l'eau, parce que i« métagummates se transforment en gummates sous l'influence e l'eau bouillante.

Ces gommes chauffées avec de l'acide sulfurique étendu four- IsBent un sucre dextrogyre.

Gamme adragante ou bassorine, — Elle exsude de divers astragales du Levant, astragalm verus, creticus. Ces gommes sont iûrmées en grande partie par une matière insoluble dans l'eau, igfint la propriété de se gonfler et de donner une gelée avec *ciii; l'action est rapide avec l'eau bouillante. Sous l'influence ^^'Mbowllante acidulée elle donne de la glucose. M^UQe adragante renferme souvent de l'amidon.

— Il existe dans une foule de parties végétales, ^ing et de lin, dans les fleurs de bouillon

À98 GOMMES. PRINCIPES PEGTIQUËS.

blanc^ dans la racine de guimauve, etc., une substance ou des substances qui sous l'influence de Teau chaude fournissent un mucilage épais qui paraît être formé d'une matière gommeuse soluble et d'une autre insoluble. Les espèces béchiqueselémollientes agissent par le mucilage qu'elles produisent au contact de l'eau.

Les gommes et les mucilages sont des matières fréquemment employées comme émollients. Les gommes servent à préparer des pastilles, des tablettes, un sirop; les mucilages, despotiom.

Principes pectiques. — Diverses racines, la carotte, la betterave, etc., les fruits verts renferment une substance neutre» ternaire, insoluble dans l'eau, nommée lapectose.

Ce corps se modifie pendant la maturation et devient solabk: ce produit soluble a été appelé la, pectine. La pectine soumise à l'action d'un ferment contenu dans les carottes, nommé la }»• tase, ou des solutions alcalines froides, très-étendues, se chan^ d'abord en un acide gélatineux désigné par le nom d'acide pettasique, puis en un autre qui est gélatineux également et quie* connu sous le nom d'acide pectiqm. Tous ces corps sont aBlO^ phes.

Suivant M. Frémy, à qui l'on doit les faits précédents, la gelée que forment les groseilles et les autres fruits est due à l'acide pectique produit par l'action de la pectase sur la pectine de ces fruits.

Ces corps se rapprochent des gommes en ce qu'ils fournissenl par cbuUition avec l'acide azotique un précipité d'acide mucique.