SAUVE

351 . Les aliments pénètrent d'abord dans la bouche. Ils sont soumis dans cette cavité à une action mécanique sous l'influence d'un liquide sécrété par diverses glandes ( parotides, sous-maxillaires et sublinguales).

On a introduit des canules dans les canaux excréteurs des glandes parotides et sous maxillaires, et en excitant la sécrétion on a pu examiner ces produits isolés. Ils ne sont pas semblables les uns aux autres, et pris isolément ils n'ont pas d'activité digestive, tandis que leur mélange, constituant la salive mixte, jouit de la propriété de saccharifier les matières amylacées.

La sécrétion parotidienne est un liquide clair, non filant, légèrement alcalin, contenant de 1,0 à 1,6 pour 100 de matières solides, parmi lesquelles sont des chlorures alcalins, des phosphates, une matière organique soluble dans l'alcool et dans l'eau, une autre, la ptyalinej qui est le principe le plus important de la salive, et enfin du sulfocyanure de potassium.

La ptyaline est combinée à de la potasse, de la soude et de la chaux. Ces combinaisons ressemblent à celles de l'albumine avec ces bases, mais la ptyaline est gélatineuse et non coagulable par la chaleur, et par la plupart des sels métalliques. Le bichloTure de mercure, VacéUte de plomb ^ le tannin la précipitent.