SUC PANCRÉATIQUE

lume d'acide sulfurique concentré^ puis en ajoutant à ce liquide quelques gouttes d'une dissolution formée avec 1 p. de sucre et 4 p. d'eau. L'agitation du mélange produit une couleur violette intense i^Pettenkofer),

La bile de bœuf (fiel) est employée pour le dégraissage. On évite sa putréfaction en la faisant bouillir et en l'évaporant à consistance d'extrait.

Nous parlerons de la glycogénie lorsque nous traiterons de la nutrition.

suc PANCKÉATIQUE.

358. On donne le nom de pancréas à une glande en grappe constituée par des lobules dont les plus petits sont formés de vésicules arrondies. Cette glande sécrète un liquide appelé le m pancréatique, qui vient se réunir dans un canal unique^ nommé le canal de Wlrsung, Elle offre la plus grande ressemblance avec les glandes salivaires, et le suc pancréatique a de l'analogie avec la salive : aussi la désigne-t-on quelquefois sous le nom de glande salivaire abdominale.

Le suc pancréatique est un liquide presque limpide et incolore, un peu visqueux; il est de saveur salée. Sa densité est trèsvariable, parce qu'il peut contenir des proportions très-inégales de matières solides; on en a trouvé jusqu'à il pour 100. Ces corps sont en grande partie de nature organique.

Sa réaction est alcaline. Le principe le plus important de ce suc est une matière albuminoïde , qu'on a nommée la pancréa- Une. On y rencontre aussi une substance analogue à la diastase, une substance grasse, de la leucine, de la tyrosine, de la xanthine, et divers sels, parmi lesquels sont des sulfates et des chlorures. L'alcali qui lui communique sa réaction basique est la soude.

Ce suc doit à la pancréatine la propriété de se coaguler par la chaleur, par l'alcool et par les acides. Ces réactions ont fait supposer autrefois que le principe albuminoïde de ce suc est de 1 albumine ; mais il n'en est rien, car le coagulum formé par l'alcool est susceptible de se redissoudre dans l'eau, et reprend l'aspect visqueux et les caractères du suc pancréatique.

MM. Bouchardat et Sandras ont constaté que le suc pancréatique renferme une matière, analogue à la diastase végétale et à la diastase salivaire , qui jouit de la propriété de transformer ramidon Qn dextrine et en glucose,