ROLE DU SUC PANCRÉATIQUE

Le suc pancréatique est abondamment sécrété pendant la digestion^ il s'en écoule à peine le reste du temps. Le maximum de production a lieu trois à quatre heures après le repas.

359. Rôle de ce suc. — Ce suc paraît agir sur les trois classes d'aliments organiques. Il émulsionne rapidement les corps gras neutres^ et il est susceptible même de les saponifier. L'action est rapide vers 35®, elle a lieu plus faiblement à une température basse; elle est arrêtée par les acides : aussi l'acidité du suc gastrique doit-elle ralentir son effet. On a reconnu, d'ailleurs, que les corps gras neutres prédominent sur les acides gras dans le chyle et, par conséquent, nous admettrons que le suc pancréatique rend les graisses assimilables en les émulsionnant. La bile et le suc intestinal partagent avec lui cette propriété, car on a constaté que le chyle renferme des corps gras émulsionnés après la ligature du canal de Wirsung.

D'après M. L. Corvisart,le suc pancréatique dissout son poids de fibrine et la transforme en un produit assimilable analogue aux peptones de l'estomac. Ce suc ne paraît agir que si les peptones résultant de la digestion stomacale ont été absorbées ; en outre, il agit à lui seul quelque soit l'état du liquide, tandis que la pepsine a besoiij du concours d'un acide.

Enfin, et cela paraît être son principal rôle, le suc pancréatique est l'agent principal de la transformation des aliments féculents (MM. Bouchardat et Sandras),

La transformation de l'amidon en glucose est lente, car on retrouve des féculents dans les intestins vingt-quatre heures après un repa3 féculent. Il est vraisemblable qu'il n'y a qu'une petite quantité de l'amidon qui soit absorbée à l'état de glucose, la majeure partie est absorbée dans l'état de santé sous forme de dextrine. La transformation se continue, une fois l'absorption accomplie, sous l'influence du ferment qui est absorbé en même temps que la dextrine.

Le suc pancréatique s'altère rapidement au contact de l'air.

M. Cl. Bernard a constaté qu'une infusion de pancréas ou une solution de suc pancréatique prend, quelque temps après ^voir été abandonnée à l'air, une coloration rouge intense lorsqu'on lui ajoute de l'eau de chlore.

suc INTESTINAL.

360. Ce liquide est un produit complexe lors même qu'on lie les canaux qui amènent la bile et le suc pancréaU<\yxe, ^«xc,^ ^vi^'^^ ^