Matièreglycogène.— Gomme, d'autre part, la quantité

de glucose ne s'accroît pas dans une alimentation grasse, M.IBe^ nard en conclut que le foie possède une fonction spéciale, celle de former du sucre. Après avoir admis, avec M. Lehmann, qne la glucose est formée directement avec les substances albuminoïdes, M. Bernard modifia bientôt cette opinion, parce qu'il trouva dans les tissus hépatiques une matière ternaire , féculente, susceptible de produire du sucre. Cette substance, appelée glycogène, peut être isolée de la manière suivante. On coupe le foie en menus fragments, on les fait bouillir avec de l'eau, et on filtre. On traite la liqueur par du noir animai, et on épuise le charbon avec de l'eau, puis on précipite le glycogène par l'alcool ou mieux par l'acide acétique cristallisable.

Le glycogène est une poudre blanche, soluble dansTeau, qu'elle rend laiteuse, et insoluble dans l'alcool. Elle offre la composition de l'amidon, C" H*® 0*^ elle se colore en violet par l'iode, elle est changée en pyroxam par l'acide nitrique fumant, et elle fournit de la dextrine et de la glucose dans les mêmes circonstances que l'amidon végétal.

La transformation du glycogène en sucre s'opère au moyen d'un ferment analogue à la diastase, qu'on a trouvé dans le foie frais et même dans le sang.

Pour retirer la glucose du foie on épuise cet organe par .'eau, on évapore l'infusion à sec au bain-marie , et on traite le résidu sec à deux reprises par l'alcool. La solution alcooliqiHï renferme le sucre.

On retirerait le sucre du sang par un procédé analogue. U sang: est déflbrinè pat \g WVV^^. Qxv^\ws\fc «s\«Qxum le triple