SUBSTANCE CÉRÉBRALE

Ce sel et la base qu'on en extrait sont identiques avec le chlorhydrate de névrine et avec cette base naturelle. Nous avons diqué (353) que cette base avait été découverte d'abord par M. Strecker dans le foie^ et qu'il l'avait désignée par le nom de choline : c'est le nom qu'il conviendrait de lui donner. Elle existe aussi dans le jaune d'œuf (406).

M. MûUer a retu*é du cerveau un corps azoté neutre qu'il a nommé la cerébrine. Pour l'obtenir on coagule par la chaleur l'extrait aqueux de la matière du cerveau; on sépare ce coagulum, on le lave à l'eau ^ on le traite à l'ébuUition par un mélange d'alcool et d'éther^ puis on filtre bouillant : il se sépare des flocons blancs^ qui renferment de la cholestérine, une graisse pho»phorée et de la cerébrine. On traite cette matière par de l'éther froid^ qui dissout la cholestérine et la substance grasse^ et qui laisse la cerébrine à l'état insoluble. Cette matière est alors redissoute dans l'alcool bouillant^ et la solution^ soumise à l'évaporation spontanée^ laisse déposer une poudre blanche, neutre^ insoluble dans l'eau et dans les alcalis^ solubledans l'alcool et dans l'éther bouillants.

Cette matière a pour formule C'*H**AizO*. Elle se dissout dans l'acide sulfurique en se colorant d'une teinte pourpre. Elle se résinifie en présence de l'acide chlorhydrique, et se transforme au contact de l'acide nitrique bouillant en une huile qui se solidifie par le refroidissement.

On a trouvé la créatine dans le cerveau humain. Le cerveau du bœuf renferme de l'inosite , de l'acide urique.

La composition de la moelle épinière^ de la moelle allongée, des fibres et des ganglions nerveux est très-rapprochée de celle de la matière cérébrale. La moelle allongée est la partie qui renferme le plus de graisse.

Tissu osseux. Les os sont formés d'une partie minérale solide et d'un tissu organique cartilagineux^ dans lequel on admet un principe^ nommé Vosséine, susceptible de fournir de la gélatine en présence de l'eau bouillante. La matière osseuse est percée de cavités nombreuses. Les unes sont visibleâ à l'œil nu : ce sont les cellules des os plats^ la cavité médullaire des os longs et les ouvertures par lesquelles les nerfs et les vaisseaux pénètrent dans ce tissu. Les autres sont des canaux extrêmement déliés qui sillonnent les os et y forment un réseau très-complexe qui met en communication l'extérieur avec les points les plus intérieurs; ces canaux sont recouverts d'une membrane. La cavité méduVVaÀie , et les cellules des os spongieux con-

os. PÉRIOSTE. , 721

tiennent la moelle du tissu cellulaire et des vaisseaux. Les petits canaux ne renferment que des nerfs et des vaisseaux sanguins. La moelle est formée, d'après Berzélius, de

Graisse 96

Vaisseaux, membranes 1

Matières extractives 3

îôo

Suivant M. Eylerch , la matière grasse de la moelle serait constituée par trois éthers de la glycérine dont les acides sont

l'acide palmitique, l'acide médullique et l'acide élaïdique.

Le premier est de beaucoup le plus abondant.

La matière de Tos n'est pas homogène; elle est recouverte par une membrane nommée le périoste. Quand on coupe un os, on aperçoit au microscope des cercles concentriques formés de lamelles dans lesquelles est une multitude de petits granules.

Des os privés de leur graisse et du périoste ont donné à Berzélius :

Homme.

Phosphate de chaux 3 Ca 0, Ph O^ 53,04

^ .. . X 1 ; Carbonate de chaux 1 1,30