Cet acide, trouvé par Scbeele dans les pommes acides
610 ASPARA6INE.
se rencontre dans une foule de végétaux^ les baies de sorbier, répine-vinette^ les cerises, les framboises, les groseilles arnaquereau> la rhubarbe, le tabac^ etc.
On l'extrait ordinairement des baies du sorbier. On exprime le jus^ on le filtre et on le traite par l'acétate de plomb. On recueille le malate de plomb sur un filtre^ on le lave et on le décompose par une quantité convenable d'acide sulfurique.
Cet acide est lévogyre. Il est déliquescent, cristallisable, solubie dans Talcool et fusible vers 100''. Il est décomposable en acide paramalique, C^H^OS qui est identique avec Tacide de la fumeterre et du champignon bolet.
Chauffé avec de la potasse vers 150° il se scinde en acide acétique, oxalique et hydrogène.
Il est bibasique comme Tacide oxalique, il se distingue de ce corps en ce qu'il ne trouble pas l'eau de chaux.
Asparagine, C'H^Az* 0*. — Ce corps, retiré en 1805 du suc d'asperges parVauquelinetRobiquet, a été trouvé dans les tiges de légumineuses développées à Fabri delà lumière, dans les feailles de houblon, dans les racines de guimauve et de réglisse, etc.
On l'extrait facilement de la racine de guimauve. A cet effet on l'épuisé par l'eau froide, et on évapore les liqueurs à consistance sirupeuse. Il suffit de faire bouillir ce sirop avec de Talcool et de concentrer le liquide alcoolique après filtration pour obtenir des cristaux d'asparagine.
Ces cristaux ont une saveur fraîche; ils sont assez solubles dans l'eau bouillante, peu solubles dans l'alcool, moins encore dans réther. Leur solution est lévogyre, faiblement acide. Dissoute dans Tacide nitrique, elle est attaquée par un courant de bioxyde d'azote et changée en acide malique , qui est lévogyre comme l'acide naturel.
La formule de l'asparagine permet de la considérer comme Tamide de l'acide malique, mais on n'a pas réussi à la préparer par la distillation du malate d'ammoniaque.
L'asparagine, traitée par une solution bouillante de potasse, se change en un acide nommé l'acide a^artique, C^H^AzO^ Traité par l'acide azoteux, il fournit de l'acide malique inactif sur la lumière polarisée.
) L'acide malique chauffé dans des tubes scellés avec de l'acide iodhydrique fournit de l'acide succinique (M. Schmidt) :
