CLASSIFICATION DES SUCRES. MANNITE

le galaciosêt qui s'obtient en traitant le sucre de lait ou les gommes

par les acides étendus , Yeuealyne, résultant de l'action du mélitose sur la levure de bière, le sorbine, qui existe dans les baies de sorbier, YinosUe, qui se trouve dans l'embryon des Jeunes plantes et dans la

chair, le lactose ou twre de lait.

Les glucoses peuvent être divisés en deux séries. La première comprend des corps qui^ par oxydation ménagée^ donnent de l'acide saccharique et qui, par hydrogénation au moyen de Famalgame de sodium, produisent de la mannite {glucose ordinaire, lévulose), La seconde renferme des substances qui, par oxydation, fournissent de l'acide muciquc et qui, par hydrogénation, donnent deTacide mucique {galactose, lactose) (331).

La troisième classe de sucres renferme des corps dont la formule générale est G^* H^^ O^S ^t qui ont été nommés saccharoses par M. Berthelot. Elle contient, outre le sucre de canne, trois espèces, nommées

le mélitose^ exsudation de divers eucalyptus,

le tréhalose ou mycose, retiré d'une manne de Turquie et de certains

champignons, le mélézUosej extrait d'une exsudation de mélèze.

Les Sttcred des deux premières classes ont été rangés par M. Berthelot parmi les alcools polyatomiques.

Les saccharoses sont, d'après ce chimiste, des éthers mixtes de deux glucoses. En effet le sucre de canne, soumis à Faction de la levure de bière, se transforme, avant de subir la fermentation, en glucose ordinaire et en lévulose ; il en est de même sous l'influence des acides étendus. Il y a fixation d*eau dans cette réaction :

C2*H220" + H202 = C**H*2o*2 + C*2H*20*>. sucre de canne. glucose. léTulose.

Les acides dédoublent pareillement le mélitose en galactose et en eucalyne.

BIANNIFE.

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