ESSAI COMMERCIAL DES SUCRES

organique s*est détruite on chauffe un peu plus fort, sans atteindre le point de fusion de la matière minérale parce qu'alors le charbon se brûle difficilement. (Il serait plus rationnel de fondre les cendres, lorsque tout le charbon est brûlé, parce que la pesée porterait toujours sur le sulfate neutre de potasse, et ce serait une cause d'erreur évitée.) On pèse alors la capsule. Cette opération présente une certaine difficulté parce que, le poids étant faible, une petite erreur de pesée entraîne une erreur forte dans le résultat général. On atténuera cette erreur en opérant (on doit toujours le faire d'ailleurs) par double pesée.

Ces cendres doivent être fines, blanches ou rouges. Si on y trouvait des grains de sable on recommencerait le dosage en dissolvant les 4^' de sucre dans Teau, filtrant et traitant la solution par une vingtaine de gouttes d'acide sulfurique, puis évaporant à sec, etc.

3<> Sucre. On commence par s'assurer s'il y a du glucose en faisant un des essais indiqués plus haut avec la potasse ou la liqueur cupro-potassique. Supposons ce dernier cas.

Saccharimétre. Avant d'essayer le sucre au saccharimètre il faut vérifier celui-ci. A cet efiet, on remplit d'eau un des tubes de 20*^*'^* qui accompagnent le saccharimètre et, après avoir placé ce tube dans l'appareil et ramené l'égalité de teinte, on fait marcher la vis de réglage de façon que le 0 du vernier coïncide avec le 0 du cadran. L'appareil employé dans les laboratoires de l'État est le saccharimètre à pénombres de Laurent qui est un excellent instrument.

Pour vérifier le point 100 on vend avec l'appareil une plaque de quarz qui a été taillée avec une épaisseur telle qu^elle dévie exactement de 100 divisions.

Quand cette plaque est dans l'appareil, le 0 du vernier doit correspondre avec le point 100 du cadran. S'il n en est pas ainsi, on amène le 0 du vernier à coïncider avec ce point 100, puis on tourne la vis de réglage de façon à ramener l'égalité de teinte dans les deux demi-disques.

On pèse 16»*, 19 de sucre dans une capsule, on les fait tomber dans un ballon jaugé de 100«« et on y ajoute, en rinçant la capsule avec cette eau, environ OO®*^ d'eau; on verse dans ce liquide, qui est toujours un peu ci»loré, quelques gouttes d'une solution de tannin pur (n'agissant pas sur la liqueur eupro-potassique). On agite et on verse dans la liqueur une solution de sous-acétate de plomb tant qu'il se forme un précipité, on complète les lOO^c, et on filtre.