loo : a

Pour rapporter à 100 de sucre, nous posons la proportion :

d'où y = ^^— ^ — = 2»',000

Ces dosages terminés, voici comment on calcule l'analyse dans les transactions entre les négociants en sucre pour évaluer le rendement que ce sucre donnera au raffinage.

Supposons qu'on ait trouvé 93 de sucre, 2,2 de cendres, i de glucose et 3 d'eau. On commence par enlever ^ du poids des cendres, parce que le changement des carbonates, chlorures, etc., en sulfates en a augmenté le poids, soit 2 ; puis on multiplie ce nombre par 5, parce qu'on admet que les matières saîines rendront incristallisable 5 fois leur poids de sucre. Le titre devient alors 93-10, duquel on retranche encore un poids égal au glucose trouvé. Ce sucre sera donc censé rendre 82 pour iOO au raffinage. Nous n'avons pas besoin d'insister sur Tarbitraire de cette interprétation surtout pour les sels qui doivent produire, suivant leur nature, des résultats très différents.

MM. Riche et Bardy ont fait connaître une nouvelle méthode d'analyse des sucres commerciaux dans laquelle l'erreur due aux matières étrangères insolubles ajoutées au sucre est évitée.

On pèse 5 fois 16'''i9 de sucre = 80,95 que l'on dissout dans