ALBUMINE. FIBRINE

stance fbrino^plagtiqm^ fihrinogéné) (S65) qui ont les caractères généraox de l'albumine et qui s'en distinguent en ce qu'elles sont précipitées par Tacide carbonique. La matière soluble du cristallin de Tœil possède aussi cette propriété.

La coagulation de l'albumine par l'alcool, le tannin et la chaleur, la formation d'une sorte de réseau qui remplit tout le liquide et qui précipite au fond toutes les matières en suspension et certaines substances dissoutes explique l'emploi des blancs d'œuf pour le collage du vin et la clarification des sirops, et l'utilité du sérum du sang pour la défécation des jus sucrés.

Sa coagulation par l'acétate et le sous-acétate de plomb explique son emploi pour débarrasser les liqueurs organiques des principes albuminoïdes.

Sa coagulation par le sublimé corrosif explique son emploi comme contrepoison de ce corps (221).

FffiRINE.

347. Le sang d'un animal se coagule de lui-même peu de temps après sa sortie de l'organisme. Ce phénomène est du à la solidification d'un corps nommé la fibrine, qui, en se solidifiant, emprisonne dans une sorte de réseau les globules du sang, et donne naissance à une masse de consistance tremblante {caillot). On trouvera plus loin les recherches que l'on a faites pour expliquer cette coagulation (365). L'éther hâte cette coagulation; le sulfate de soude, la glycérine, etc., la retardent ou même l'arrêtent. On isolera la fibrine pure en battant le sang, au moment où il est tiré, avec des baguettes. Elle s'attache à ces corps, et si on la lave à l'eau, puis à l'alcool, on obtient une substance grisâtre, filamenteuse, qui est la fibrine insoluble. On l'obtient aussi en malaxant le caillot avec de l'eau tant que la liqueur s'écoule colorée.

La fibrine est insoluble dans Teau froide ou chaude, mais si on la chauffe en vases clos avec de l'eau elle perd peu à peu la propriété de se solidifier. Elle est soluble dans les liquides alcalins et la solution précipite par les acides.

Lehmann avait conclu de ses analyses que la fibrine est de Talbumine oxygénée. M. Smée affirme que si Ton dirige de l'oxygène dans du sérum défibriné, chaufié vers 36®, on transforme peu à peu l'albumine en flocons de fibrine. Ceci aurait besoin d'une nouvelle étude.

La fibrine du sang se gonfle lorsqu'on la traite par de l'eau

668 MYOSINE. SYNTONINE. CASÉINE.

contenant un millième d'acide chlorhydrique. Elle se dissout dans Tacide chlorhydrique plus concentré et elle est alors changée en syntordne. Lorsque la fibrine a été récemment précipitée elle se dissout yevs 35® à 40" dans l'eau chargée de certains sels, et notamment de nitrate de potasse et de sulfate de soude, et elle décompose le bioxyde d'hydrogène. Une chaleur de 70^ lui enlève ces dernières propriétés.

L'albumine se transforme en fibrine dans l'œuf pendant l'incubation; inversement, si l'on conserve de la fibrine sous l'eau, elle devient peu à peu soluble, et cette liqueur est coagulée comme l'albumine par Faction de la chaleur.

Il y a diverses variétés de fibrinef. (Voirez 365.)

Le gluten, qui constitue la matière plastique des céréales, à la composition et les propriétés générales de la fibrine.

Si on broie de la chair musculaire, bien lavée, avec de l'eau contenant 10 pour iOO de sel marin, elle se dissout en partie; si Ton verse cette solution dans de l'eau, on obtient une masse gélatineuse qui prend l'aspect de flocons par l'agitation. Cette matière lavée sur un filtre a reçu le nom de myosine ou musculine. Elle est soluble dans les acides, dans les alcalis étendus, et dans le sel marin; cette dernière solution se coagule vers 60°.

La myosine, en se dissolvant dans les acides étendus, s'altère, et se change en syntonine (346), qui est soluble comme la myosine dans les acides et dans les alcalis, mais qui s'en distingue par son insolubilité dans l'eau salée. On obtient plus simplement la syntonine en broyant avec de l'eau contenant 0,01 d'acide chlorhydrique.de la chair bien débarrassée de sang par un lavage prolongé à l'eau . La chair broyée se dissout presque en entier. On filtre, puis on neutralise exactement la liqueur par le carbonate de soude : la syntonine se précipite en flocons gris. Cette matière est soluble dans les alcalis ; ces solutions diffèrent des albuminates alcalins en ce qu'elles se précipitent même quand on les neutralise en présence d'un phosphate alcalin (346). Il y en a probablement plusieurs variétés.