SUC GASTRIQUE

papier Berzélius. Broyez avec de l'eau du même pain, et filtrez le liquide. Le premier ne se colore pas par Tiode, il brunit quand on le chauffe avec de la potasse. Le second bleuit en présence de l'iode.

D'après le même savant cette action serait due à la ptydm, substance amorphe insoluble dans Talcool^ qui y entre pour 1 à 2 millièmes, et qui pourrait saccharifier jusqu'à 2000 fois son poids de fécule; en outre elle effectuerait cette transformation avec une extrême rapidité. Ce corps aurait donc les propriétés de la diastase végétale.

D'autre part, il a été constaté directement sur le suc gastrique par MM. Mialhe, Longet, Schiff, que si le suc gastrique pur n'a pas la propriété de saccharifier l'amidon, cette saccharification par la salive n'est pas arrêtée par l'acidité du suc gastrique, et par conséquent la salive qui est entraînée dans l'estomac peut continuer à saccharifier les aliments féculents dans cet organe. 11 est donc vraisemblable que la salive joue ce rôle dans la digestion.

La salive émulsionne les matières grasses. Elle parait sans action sur le sucre , la gomme, la cellulose et les matières albuminoïdes.

Dans le diabète on ne trouve pas de sucre dans la salive, à moins qu'il ne s'y mêle du mucus nasal ou bronchique. Dans les maladies inflammatoires des voies supérieures^ dans le muguet, la salive devient acide et on ordonne des boissons alcalines diluées. On y trouve de l'albumine dans la maladie de Bright. Le mercure y est manifeste dans les cas- de salivation mercurielle ; le plomb se trouve dans la salive des saturnins et l'arsenic ne se rencontre pas dans celle des personnes soumises à un traitement arsenical. Après l'emploi des préparations iodées et bromées, on rencontre de l'iode et du brome dans la salive.

Le tartre des dents renferme environ sur 100 parties, 2& de matières organiques, et 75 de matières minérales formées surtout de phosphate de chaux; le reste est du carbonate de chaux et de fer et de la silice.

suc GASTRIQUE.

352. Le suc gastrique est sécrété dans la muqueuse de l'estomac par un nombre immense de glandes. Celles-ci se montrent sous le microscope comme des tubes sensiblement cylin-

suc GASTRIQUE. 675

driques, communiquant avec des tubes secondaires remplis de cellules arrondies. La membrane de l'estomac sécrète aussi un mucus par des glandes cylindriques qui se distinguent des précédentes en ce que les tubes secondaires ne présentent pas de cellules arrondies, mais qu'ils contiennent des granulations très fines.

Ces glandes se terminent dans le tissu celluleux au milieu des derniers rameaux des artères stomacales et des premières Yeinales de l'estomac. Dans la muqueuse naissent une foule de vaisseaux lymphatiques.

Le suc gastrique n'est pas sécrété pendant la vacuité de Tes* tomac.

Dès que les aliments pénètrent dans l'estomac^ la muqueuse se gonfle et prend un teinte sanguine, puis le suc est sécrété. On peut en déterminer la production en irritant cette membrane ou en la frottant avec des corps rugueux. La glace et l'eau firoide, le vin, les amers, le café, le sous-iiitrate de bismuth, le bicarbonate de soude etjen général les corps alcalins (la salive est de ce nombre) activent cette sécrétion. On se procure facilement le suc gastrique, ou plutôt le liquide mixte formé par ce suc, le mucus stomacal et la salive, en pratiquant une fistule à l'estomac d'un animal. Ce liquide peut être obtenu débarrassé de salive en faisant une ligature à l'œsophage; le chien et le mouton supportent bien ce genre d'opération.

Le suc gastrique peut être en grande partie séparé du mucus par la filtration.

Le mucus est alcalin. Lorsque l'estomac n'a pas reçu d'aliments depuis un temps très long, la sécrétion muqueuse se produit seule et le liquidé de l'estomac peut devenir alcalin. Le suc gastrique est sécrété en quantité très considérable.

11 forme un liquide à peine coloré, d'une odeur légère, d'une acidité franche, un peu plus dense que l'eau. Il se conserve sans altération pendant un temps très long, il perd sa faculté digestive par l'ébullition, il n'est pas altéré par la congélation.

L'analyse du suc gastrique mêlé de salive a fourni à M. Schmidt:

Homme. Chien.

Matière organique 8,79 17^12

Acide eh lorbydrique.... 0,20 3,05

Chlorure de potassium.. 0,55 1,12

V sodium.... 1,46 2,50

suc GASTRIQUE.

Chlorure de calcium. . . , 0,OS

Eau 98S.80 973,08

1000,00 tOOD,00

Ces analyses sont la moyenae de plusieurs ; il est Lien évident d'ailleurs que la composition de ce liquide, coninie celle des autres liquides de l'organisme, doit varier non sïtiitment dans les quantités, mais même quelquefois dans la nature i des élcmenls.

Toutes les analyses du suc gastrique montrent que c'est un corps acide. La nature de cet acide a fait l'objet de longues diàcussionsentre diversexpériraentateurs et surtout entre HH.BItiDdlot et Scamidt. Suivant le premier, l'acidité serait due au phi):phaie acide de chaui ; d'après le second, elle proviendrait At l'acide chlorhydrique.

On trouve, il est vrai, du phosphate de chaui dans le sm gastrique; mais d'après MM. Lehmann et Schiff ce sel protii'idrait de l'action du suc gastrique sur la matière des os, et (■' sel n'existerait pas dans le suc gastrique d'animaux soumis i une nourriture privée de cette matière, En conséquence c^ sel acide n'est pas un produit normal et constant du suc ptrique.

M. Schmidt s'appuie sur les expériences suivantes. Il dose ''quantité de chloi'o contenue dans un poids connu de suc ;.!■ trique au moyi;]) du nitrate d'argent, et il délermine les bascontenues dans a: suc Or la quantité d'acide cfalorfaydriqui correspondant an puids de chiure déterminé par l'analyse ^t* toujours moatroc pins grande que celle qui est nécessaire pp» la neutralisation des bases : il en a conclu qu'il existede t'&âfî chlorhydrique libre dans le suc gastrique.

De plus, ayant liiiterminé la quantité d'acide hbre le suc par une ltast> titrée, il a constaté que l'acide libre e^ ' peu près égal au poids d'ucide chlorhydrique en excès résul'ii du dosage priJcédent.

D'après M. Kichet li!s, l'acidité moyenne du suc gasir.' équivantà IS"",? d'acide chlorhydrique pour IIIOU*'. dêlli|' U n'a jamais trouvé moins de 0'',5 ni plus deS'',!.

Le vin et l'aie- it cette acidité, hamm l

.m inné.