ROLE DU SUC PANCRÉATIQUE

classes d'aliments organiques. Il émulsionne rapidement les corps gras neutres, et il est susceptible même de les saponifier. L'action est rapide vers 35% elle a lieu plus faiblement à une température basse. Elle est arrêtée parles acides : aussi racidilé du suc gastrique doit-<elle ralentir son effet. On a reconnu d'ailleurs^ que les corps gras neutres prédominent sur les acides gras dans le chyle, et par conséquent nous admettrons que le suc pancréatique rend les graisses assimilables en les émulsionnant. La bile et le suc intestinal partagent avec lui cette propriété, car on a constaté que le chyle renferme des corps gras émuU sionnés après la ligature du canal de Wirsung; mais leur action est faible, car M. Bernard a montré que si Ton s'oppose à l'arrivée du suc pancréatique dans l'intestin par une fistule sur le conduit excréteur, les matières grasses se retrouvent en grande partie inaltérées dans les excréments.

M. Corvisart, Kûhne, etc., ont constaté que ce suc dissout la fibrine, Talbumine coagulée et les transforme en produits assimilables, analogues aux peptones. Il agit à lui seul quel que soit l'état du liquide, tandis que la pepsine a besoin du concours d'un acide. D'après Schiff, les fonctions de la rate se lieraient à celle du pancréas, car le suc pancréatique n'aurait pas d'action sur les substances albuminoïdes lorsqu'on aurait enlevé la rate.

Enfin, et cela parait être son principal rôle, le suc pancréatique est l'agent principal de la transformation des aliments féculents (MM. Bomhardat et Sandras).

La transformation de l'amidon en glucose, est lente, car od retrouve des féculents dans les intestins vingt -quatre heures après un repas féculent. Il est vraisemblable qu'il n'y a qu'une petite quantité de l'amidon qui soit absorbée à l'état de glucose, la majeure partie est absorbée dans l'état de santé sous fornie de dextrine. La transformation se continue, une fois l'absorption accomplie, sous l'influence du ferment qui est absorbé en même temps que la dextrine.

Le suc pancréatique s'altère rapidement au contact de l'air.

M. Cl. Bernard a constaté qu'une infusion de pancréas ou uni solution de suc pancréatique prend, quelque temps après avui: été abandonnée à l'air, une coloration rouge intense lorsqu'il lui ajoute de l'eau de chlore.

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