FONCTION GLYCOGÉNIQUE DU FOIE

ments, on les broie avec du noir animal, on fait bouillir la pulpe obtenue pendant une dizaine de minutes avec cinq fois son poids d*eau , on filtre et on épuise le résidu avec de la nouvelle eau. On obtient un liquide opalin dans lequel on précipite le giycogène par Talcool.

Le giycogène est une poudre blanche^ soluble dans l'eau, qu'elle rend laiteuse^ et insoluble dans Talcool. La solution dévie fortement à droite le plan de polarisation de la lumière. Elle oQre la composition de l'amidon, C"H^°0^^, elle se colore en violet-rouge par l'iode, elle est changée en pyroxam par l'acide nitrique fumant, et elle fournit de la dextrine et du glucose dans les mêmes circonstances que l'amidon végétal.

La transformation du giycogène en sucre s*opère au moyeu d*un ferment analogue à la diastase, qu'on a trouvé dans le foie frais et même dans le sang.

D'après M. Pavy, la proportion de giycogène dans le foie Tarie avec Talimentation; forte si la nourriture est végétale, elle est au contraire faible si la nourriture est animale.

Quantité de giycogène dans le foi«.

Chieo nourri de matières féculentes. ... 17,23 pour 100.

— viande 6,97 —

— — mêlée de sacre. . 14,50 —

M. Rouget est arrivé à des résultats analogues. D'autre part, M. Sanson a annoncé qu'en donnant à des animaux une nourriture très féculente^ on trouve de la dextrine dans le sang et même dans les muscles; par conséquent les muscles donnés comme aliment apporteraient directement des matières amyloîdes. D'ailleurs, il existe dans les muscles une matière sucrée, nommée Vinosite, C"H^'0^', et de l'acide lactique, substance qui s'obtient par la transformation des substances féculentes ; par conséquent, une nourriture à la viande introduit daos l'organisme des principes amyloîdes.

Enfin, on trouve une matière amylacée dans les muscles des mammifères nouveau-nés et dans les muscles d'un membre soumis à un repos absolu pendant un certain temps. Dès lors tout porte à penser qu'il y a une matière amylacée qui intervient pour la formation du tissu musculaire, mais que cette matière disparaît dans les circonstances ordinaires et qu'elle est transformée en inosite et en acide lactique.

De ces faits et de Texistence du giycogène dans d'autres par-