TRANSFORMATION DES MATIÈRES GRASSES

ties de Torgaiiisme que le foie^ il résulte que le foie n'a pas absolument seul pour propriété de transformer Tamidon en sucre , mais qu'il la possède à un degré beaucoup plus élevé que tous les autres organes.

Le sucre, ainsi formé dans le foie^ passe ensuite dans le sang et y disparut, brûlé par Toxygène, dans les conditions de santé; mais il peut arriver certaines circonstances naturelles ou artificielles qui diminuent ou accroissent la formation de ce sucre.

Si Ton pique la moelle au-dessous des nerfs phréniques , la circulation devient beaucoup plus faible dans la région abdominale, la température s'abaisse, et on ne trouve plus de sucre dans les veines hépatiques.

On voit, au contraire, le sucre augmenter dans le sang des veines ^s-hépatiques lorsque l'on irrite les nerfs pneumogastriques, lorsque Ton pique un point spécial du plancher du quatrième ventricule, lorsque Ton injecte de l'essence de térébenthine, de l'éther ou du chloroforme dans la veine porte , ou simplement lorsqu'on inhale de fortes proportions de ces agents, et encore lorsqu'on produit un empoisonnement par le curare, par la strychnine, par la brucine.

385. Transformation des matières grasses. — Il a été établi par un grand nombre d'ezpérimentateu.rs, opérant sur des animaux très différents, que tous ne font pas qu'assimiler les corps gras des végétaux , mais encore qu'ils forment de la graisse dans leurs tissus. La graisse donnée seule comme nourriture amène l'inanition. Si Ton soumet des animaux à une alimentation variée, il y a beaucoup plus de graisse assimilée qu'il n'y en a dans la nourriture donnée ; les corps gras mélangés aux autres aliments facilitent l'engraissement. Les matières amylacées et sucrées se transforment en substances grasses avec facilité ; il n'est pas démontré, mais il est probable que les matières azotées peuvent être changées en graisses.

386 . Intervention des composés minéraux dans la nutrition. — Le rôle des composés minéraux est à peine connu. Le fer existe dans les diverses parties du corps et notamment dans les globules du sang.

On trouve du chlorure de sodium dans la plupart des liquides animaux. Il doit être l'origine de l'acide chlorhydrique, du suc gastrique, de la soude qui est dans les sucs de l'intestin. 11 s'oppose à la dissolution des globules du sang, du chyle, et de la lymphe, et tout porte à penser qu'il joue, comme les autres sels

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d*ailleurs, un rôle important dans l'absorption des liquides par les diverses membranes.

Le phosphate de soude est susceptible de favoriser Tabsorption de l'acide carbonique dans le sang, et, par suite^ on admet qu'il joue un rôle actif dans la respiration.

Le phosphate de chatus se trouve dans la plupart des matières animales. Nous savons qu'il pénètre dans l'organisme, en dissolution dans les eaui, à la faveur de l'acide carbonique. Cette substance, ainsi que le carbonate de chaux^ le phosphate de magnésie^ la sDice a pour effet de donner de la solidité à la charpente des animaux, car Chossata constaté que les os de pigeons que l'on prive complètement de phosphate de chaux s'amincissent au point de se briser. Le phosphate de magnésie peut le remplacer absolument.

URINE

387. Le rein est une glande formée d'une partie corticale rouge brun, et d'une partie médullaire fibreuse, pâle. La première est constituée par de longs tubes contournés; ce sont des canaux urinifères. Us portent en certains points des renflements (capsules de Boîvman) qui enveloppent des glomérules vasculaires (glomérules de Malpighij. Chaque glomérule reçoit une artériole de l'artère rénale. La matière médullaire est constituée par les canalicules urinifères droits et des conduits plus minces contournés en forme d'anse. Cet organe fonctionne sans interruption, mais son activité s'accroît considérablement pendant la digestion. Nous avons établi, dans l'étude des phénomènes respiratoires, qu'il se forme dans le sang de l'acide carbonique et de l'eau par l'action de l'oxygène de l'air sur h principes carbonés et hydrogénés des aliments, et que ces deui produits sont éliminés par les poumons et par la peau. Le> principes azotés et salins des aliments , inhabiles à opérer U nutrition, ou devenus inutiles après avoir joué leur rôle dans l'économie, sont enlevés au sang par les reins et sont éliminés du corps par l'urine. Les reins sont donc des organes d'épuration, et l'urine un liquide excrémentitiel.

L'urine humaine à l'état normal est un liquide transparent, d'odeur spéciale, de teinte ambrée, dont la concentration et par suite la densité varient avec l'âge, le sexe, le poids, l'activité, la nourriture et l'état de la digestion. Cette sécrétion est beaucoup plus abondante, à proportion, chez l'enfant que chez

URINE. 747

l'homme, mais aussi Turine des enfants est plus riche en eau, plus pâle et moins dense que celle de l'homme.

La densité oscille généralement entre 4,014 et 1,028; cette densité s'accroît pendant Tété, mais la quantité émise est moindre; elle peut s'élever à 1,030.

La proportion d'urine varie dans de grandes limites. La quantité qui est émise dépasse à peu près de 1/iO à 1/20 la proportion du liquide ingéré, mais il faut tenir compte de la transpiration qui peut varier beaucoup.

Elle est plus forte l'hiver que Tété , dans les pays froids que dans les pays chauds.

Certaines substances, Talcool, la digitale, la scille, la caféine, etc., le nitre, l'augmentent; les sels de fer, de cuivre la retardent, les cantharides la diminuent considérablement.

M. Yvon, qui fait une grande quantité d'analyses d'urine, lui donne la composition moyenne suivante :

Par Utre. Par 2li heures.

Éléments organiqaes 26 à 27 gr. 36 à 38 gr.

— minéraux 8,5 à fO 12 à 14

Total des substances dissoutes. 34 à 37 48 à ô2

él£sients organiques.

Uj.' J homme. 18 à 24 gr. 25 à 38 gr.

f femme. . 16 à 20 20 à 32

Acide urique 0,30 à 0,40 0,50 à 0,70

— hippurique 0,20 à 0,25 0,30 à 0,40

Créai ine , créatinine 0,40 à 0,80 0,60 à f ,20

ÉliBlENTS MINÉRAUX.

Acide chlorhydrique (chlore).. 4 à 5 gr. 6 à 8 gr.

Chlorure de sodium 6,6 à 8 10 à 12

Acide ftulfurique • • 2 3

— phosphorique 1,66 2,50

Chaux 0,20 à 0,30 0,35 à 0,45

Magnésie 0,10 à 0.13 0,15 à 0,20

Cette proportion est très variable avec le régime notamment.

URINE

INFLUENCE DD RÉGIME AUMENT.URE SDR LA œMPOSlTION DE L'URINE.

NATUHE

du régime alimentaire.

RÉftIOD

de l*urine.